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Tendencias culinarias... ¡que se están cociendo en el mundo!

Ceviche
27/05/2016

Los expertos dicen que tendencias son aquellas acciones repetitivas, ya sea de ropa, accesorios, formas de comportarse, estilos de vida, maneras de comer, etc, que marcan o modifican la conducta de las personas.

Es decir, tendencia la entendemos como "novedad" y esta obviamente, implica un movimiento social. Pero, ¿quién crea las tendencias?

Pues, podríamos decir que los cocineros de alta cocina, que se mueven para buscar nuevos elementos que aporten frescura, calidad, novedad, etc, a sus creaciones. Las grandes empresas, para dar salida a ciertos productos. También los grupos sociales que aparecen y buscan diferenciarse. Y, finalmente, los personajes influyentes como actores o bloggers, o periodistas gastronómicos de renombre.

Existen muchos factores que condicionan nuestra alimentación, tales como el ritmo de vida, la preocupación por la salud y el medio ambiente, la búsqueda del placer, etc, y que determinan las prioridades a la hora de comer. Por lo tanto, hay que tener en cuenta quién, dónde y cómo se escogen los ingredientes, se transforman o se comen.

Además, los humanos aplicamos unos criterios propios a cada acto alimentario, en función del precio, el tiempo que tenemos o la cantidad que queremos ingerir. También, estos criterios, podrán estar o no influenciados por las tendencias culinarias de cada momento, y determinar nuestro comportamiento alimentario.

Tal como lo hemos dicho en el título, en el mundo se cocinan platos que se han convertido, por diferentes circunstancias en los últimos años en tendencia. De estos, os explicaremos tres a continuación:

Ceviche, el plato estrella de la cocina peruana 

Como primer representante, tenemos el ceviche, que siendo un plato en diferentes versiones, forma parte de la cultura culinaria de varios países latinoamericanos. En la cocina peruana ha destacado como el plato estrella, por lo tanto nos encontramos ante el plato más famoso y uno de los representantes más importantes de la gastronomía mundial.

Lo que resulta divertido es el hecho de que no existe una receta oficial, sino varias pero sin perder la esencia del plato, que se prepara con pescado o marisco crudos cortados en trozos, y que habitualmente lleva jugo de limón, cebolla picada, ají y sal.

Se considera el ceviche un plato tan importante que, incluso, el año 2004 fue declarado por el Instituto Nacional de Cultura (INC) como Patrimonio Cultural de la Nación, al considerarlo uno de los principales platos de Perú.

Ramen, el plato más popular del Japón

Un segundo plato, y que actualmente también es tendencia mundial, es el ramen. Es un plato que proviene del oriente y su preparación precisa de mucho tiempo. Únicamente el caldo puede requerir hasta 12 horas de cocción. Los ingredientes principales del ramen son el caldo, los fideos y la guarnición o acompañamiento, el llamado "gu". Originariamente los fideos se elaboran con harina de trigo, agua, sal y kansui (una solución alcalina), que les proporciona una textura firme.

Actualmente el ramen es el plato más popular de Japón. No es de extrañar que los japoneses tengan programas de cocina dedicados exclusivamente al ramen, que este sea protagonista de su cultura pop, del manga etc. Y que incluso la ciudad japonesa de Yokohama tenga su museo del ramen, recreando con nostalgia una ciudad nipona de los años 50, época en la que se popularizó este plato. Fijaros si es tendencia mundial este plato, que incluso lo encontramos en los conocidas emoticonos de nuestros móviles, donde ¡está el dibujito de la famosa sopa!

Resulta interesante analizar como un plato que no únicamente se popularizó en Japón, sino a nivel mundial, se ha mudado no sólo de región, sino también de estatus social, ya que inicialmente se trataba un plato económico asociado al concepto de comida rápida y cada vez más restaurantes en Europa se afanan para reproducir los auténticos sabores del ramen.

Kimchi, un platp que no falta en la mesa de los coreanos

Y como tercer plato tenemos el kimchi, un plato típico de la gastronomía coreana. La receta más extendida utiliza como ingrediente básico un vegetal, la col china, la forma es similar a la de una lechuga, aunque existen otras recetas en las que se utilizan como ingrediente básico rábanos o pepinos. Otros ingredientes son: pimiento rojo molido y ajos o cebollas tiernas.

Es de olor fuerte y característico, y con sabor salado y picante. Se conoce ampliamente por los beneficios que puede aportar a la salud por su efecto probiótico. Es uno de los alimentos más consumidos en Corea y viene acompañado de una larga tradición. Corea consume una gran cantidad de alimentos de origen vegetal y su cultivo debe ser continuado a lo largo del año, aunque las bajas temperaturas de los meses de invierno no lo permiten. Este hecho es básicamente el principal motivo por el que los coreanos empiezan a preparar estas verduras fermentadas antes de que empiece el tiempo frío.

El kimchi es un alimento indispensable en todas las mesas coreanas. No solamente se consume tal como se presenta después de su elaboración, sino que con él se pueden elaborar desde guisos hasta mezclas con arroces. Investigaciones recientes han establecido que el kimchi contiene una gran cantidad de vitamina C y carotenos, así como proteínas, carbohidratos, calcio, y vitaminas A, B1 y B2. Por tanto, también podemos decir que hay muchos alimentos/ingredientes que son o se convierten en tendencia a "nivel nutricional" porque contienen micro y macronutrientes que provocan efectos interesantes y aportan beneficios extra para nuestra salud, de forma natural.

Pero, recordemos que no siempre todas las nuevas tendencias en gastronomía nos permiten comer ni mejor, ni más sano, ni más sostenible, ni más bueno.

Ahora bien, probar nuevos ingredientes, nuevas elaboraciones, y nuevas maneras de comer, sí nos aporta emociones nuevas, nos despierta los sentidos y nos divierte, y esto en definitiva, ¡si que es positivo!

Artículo elaborado por:

Fundació Alícia

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