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Ten presente los colores de la verdura a la hora de diseñar tus platos

Hamburguesa de verduras
30/05/2012

La verdura es uno de los grupos de alimentos que más varían durante el año, junto con la fruta, ya que cada estación nos trae variedades diferentes. Sólo hay que observar con atención cómo están los huertos en invierno o cómo están en verano. Así, comprobaréis que ahora es la época de la lechuga o de los rábanos, y están a punto de llegar los pimientos y los tomates.

Además, a diferencia de otros alimentos como la carne, el pescado o los lácteos, tenemos verduras de todos los colores. Un buen consejo para estar fuerte y sano es poner muchos colores a nuestros platos:

  • Verde: lechuga, escarola, brócoli, espinacas, alcachofas
  • Naranja: zanahoria, calabaza
  • Rojo: tomate, pimiento rojo
  • Lila: repollo, berenjena
  • Blanco: nabo, cebolla
  • Amarillo: pimiento amarillo
  • Rosa: rábano

En cuanto a la dieta, es muy importante que intentemos incluir verduras dos veces al día. Por lo tanto, normalmente eso es la comida y la cena. Además, también se recomienda combinar preparaciones crudas con cocidas. Así, junto a las dos o tres piezas de fruta que nos recomiendan, llegamos a las famosas "cinco raciones al día".

¿Por qué son tan recomendables?

Pues porque son básicamente agua, por lo que nos hidratan mucho, sobre todo ahora que viene el calor del verano; pero también porque son una fuente extraordinaria de vitaminas, minerales y fibra.

Una vez presentados los beneficios y la gran variedad de productos que nos ofrece este grupo de alimentos, llega la hora de cocinarlos. En este caso, os mostramos dos maneras diferentes de cocinar las verduras, donde cobra importancia la forma de cortarlas. Así, conseguimos presentaciones divertidas y variadas.

Espaguetis de verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 2 calabacines
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 o 3 nabos medios
  • 100 gramos de jamón serrano
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  • Lavar los calabacines. Pelar los nabos y las zanahorias. Rallarlo todo con la ayuda de una mandolina para hacer espagueti fino.
  • Se puede cocer al vapor durante 3 o 4 minutos, o bien hervir en agua abundante con sal durante 1 minuto.
  • Dejar escurrir en un colador.

Nota: es mejor poner primero la zanahoria y el nabo porque tardan un poco más en cocerse.

Para la salsa

  • Cortar el jamón en trocitos.
  • En una sartén con aceite, freír los dientes de ajo enteros.
  • Añadir el jamón, darle unas vueltas y retirar del fuego.
  • Se puede usar para aliñar, echándola por encima del espagueti, o añadir al espagueti en la sartén, saltear todo junto y servir.

Hamburguesa de verduras

Ingredientes para 4 personas

  • 2 patatas medianas
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 calabacín pequeño
  • 200 gramos de judías verdes
  • 1 pimiento rojo o 1 pimiento verde pequeño
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  • Pelar y hervir las patatas en un cazo con abundante agua y sal.
  • Cuando estén bien cocidas, escurrirlas y aplastarlas con un tenedor hasta hacer un puré espeso.
  • Cortar la verdura en trozos pequeños y hervirla durante uno o dos minutos en un cazo con abundante agua y sal. También puede saltarse todas juntas durante un minuto a fuego vivo.
  • Escurrirlas bien y extender sobre papel absorbente para que absorba toda el agua.
  • Haga proporciones de 150 gramos de verdura y 50 gramos de puré de patata. Debe quedar una pasta consistente.
  • Darle forma de hamburguesa con la ayuda de un molde redondo.
  • Hacer en una plancha o sartén antiadherente con un hilo de aceite a fuego lento. Darle la vuelta y dorar la otra cara.
  • Servir.

Receta elaborada por:

Fundació Alícia

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