Setas: la verdura del otoño

Las setas son uno de los alimentos más apreciados de esta época del año. No sólo por su vertiente culinaria, sino también por todo lo que les rodea. Ir a buscar setas puede ser una manera divertida de pasar una mañana en familia, y además es una buena forma de hacer actividad física y de disfrutar de la naturaleza.

Sin embargo, hay que tener conocimiento suficiente sobre qué especies son comestibles y cuáles no lo son, y cosechar sólo aquellas que se conozcan con total seguridad. Algunas de las especies más comunes en los bosques mediterráneos son: la seta calabaza, el robellón, el níscalo, el rebozuelo, la senderuela, la negrilla,...

Si hablamos de sus propiedades nutricionales, cabe destacar el bajo contenido energético y la riqueza en vitaminas y minerales, que ayudan a una buena mineralización de los huesos y de los dientes. Todas estas propiedades las convierten en alimentos muy recomendables para formar parte de varios platos o completarlos en forma de guarnición. ¡Las podemos considerar como las verduras de otoño!

A la hora de cocinarlas, tienen infinitas posibilidades. Algunas pueden comerse crudas en ensalada (como los champiñones), otras pueden saltearse con un aliño de ajo y perejil, pueden hacerse al horno o a la brasa, o incluso, se pueden hacer sopas y cremas. En las dos recetas que encontraréis a continuación, presentamos dos formas muy comunes de utilizar las setas: en guisos de carne o en tortilla.

Ternera con setas

Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de ternera cortada en filetes
• 2 cebollas ralladas
• 2 tomates rallados
• 3 dientes de ajo picados
• 200 gramos de setas frescas de temporada
• Una copa de vino blanco
• Una cucharada de harina
• Agua o caldo
• Aceite de oliva, sal, pimienta negra

Elaboración

1. Salpimentar la ternera, enharinarla y freírla en una sartén con aceite. Reservar.
2. En el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.
3. Una vez cocido el sofrito, añadir la carne que se ha reservado y el vino blanco. Dejar reducir.
4. Añadir agua o caldo y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.
5. Limpiar las setas, cortarlas si son muy grandes, salar y sofreír ligeramente en una sartén, para añadirlas después a la carne.
6. Dejar cocer mínimamente las setas con la carne para que se integren y servir.

Tortilla de setas y ajos tiernos

Ingredientes para 4 personas

• 8 huevos
• Un manojo de ajos tiernos
• 300 gramos de setas frescas de temporada
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración

1. Limpiar los ajos tiernos, cortar en trozos pequeños y saltear en una sartén a fuego lento.
2. Limpiar y trocear las setas, añadir a la sartén, salar o cocer hasta que se haya evaporado toda el agua.
3. Batir los huevos con un poco de sal, añadir el relleno de ajos tiernos y setas y mezclar.
4. Verter la mezcla en una sartén antiadherente y cocer a fuego medio para que cuaje el huevo.
5. Cuando esté medio cocido, darle la vuelta con un plato y dejar cocer ligeramente la otra cara.
6. Servir.

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