Estas Navidades, ¡no te empaches! Recetas de originales aperitivos, y muy ligeros

Se acerca la Navidad, un momento para disfrutar de la compañía de la familia y de las costumbres que la rodean. Las familias empiezan a preparar las comidas de los días de fiesta.

Son días especiales, en los que habitualmente los platos que conforman el menú son muy tradicionales y raramente se cambian. Pequeños y mayores esperan con muchas ganas los platos típicos de estas fechas, los canelones, el pollo asado ... Para postre, no pueden faltar los dulces típicos: turrones y barquillos llenan las tablas.

Es verdad que no son comidas ligeras y que a veces son excesivos, pero no por ello hay que cambiar las tradiciones. Hay que seguir una alimentación saludable y equilibrada durante todo el año, de esta manera podremos disfrutar de festividades como ésta sin preocupaciones.

Mini-canelones de calabacín y langostino

Ingredientes:

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento
• 8 colas de langostino pequeñas
• Aceite de oliva 
• Salsa de soja, sésamo tostado

Elaboración:

• Pelar y cortar la zanahoria y el pimiento en bastoncitos finos. Pelar las colas de langostino.
• Tomar el calabacín y cortarlo en láminas muy finas (una mandolina te ayudará mucho a hacer esta tarea). Pasar por la sartén con un hilo de aceite justo que se doren ligeramente. Reservarlas.
• En la misma sartén con un chorro de aceite, saltear el resto de verdura y las colas de langostino. Añadir un chorro de salsa de soja, remover bien y lo reservamos. Mezclar las semillas de sésamo.
• Tirar las láminas de calabacín y colocar en un margen una cucharada de verdura salteada. Envolver las formando unos mini-canelones. Servirlo. (si lo deseas, puedes clavar un palillo para cogerlo mejor).

Coca de aguacate y escarola

Ingredientes:

• 2 tosatadas de pan
• 1 aguacate
• Escarola
• Zanahoria, cebolleta y tomates cherri
• Láminas finas de longaniza
• Aceite de oliva virgen
• Sal, vinagre 

Elaboración:

• Cortar en rectángulos el pan y tostar-lo.
• Pelar el aguacate, cortar en láminas y ponerlo por encima de las tostadas.
• Rallar la zanahoria y cortar muy fina la cebolla. Limpiar la escarola.
• Ponga la ensalada de escarola, cebolla y zanahoria encima de la tostada y acabarla con los tomates cortados y los cortes de salchichón.
• Aliñarlo todo con sal, aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

Verduras crujientes con romesco

Ingredientes:

• Hortalizas frescas: zanahoria, pimiento rojo y verde, apio, cebolleta ...

Para el romesco:

• Media cabeza de ajos asados
• 6 tomates asados
• 2 pimientos del romesco escaldados
• 30g frutos secos tostados (almendras y avellanas)
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración:

• Para el romesco: poner en una batidora los tomates sin piel ni semillas, los ajos pelados, la pulpa de los pimientos, los frutos secos tostados y el pimentón. Triturar todo e incorporar el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta.
• Lavar y cortar las verduras en bastones del mismo tamaño. Salar un poco y servir con la salsa de romesco.

Champiñones rellenos

Ingredientes:

• 8-12 champiñones medianos
• ½ zanahoria
• ½ calabacín
• 1 pequeño trozo de col verde
• Aceita de oliva
• Sal, pimienta

Elaboració:

• Cortar los troncos de los champiñones y vaciarlos un poco. Tomar los troncos, lavarlos y picarlos.
• Pelar las verduras y picarla muy pequeña.
• En una sartén con aceite, saltear las verduras junto con los troncos picados de champiñones. Salpimentar y reservar.
• Freir los champiñones enteros con un poco de sal y un chorro de aceite en una sartén a fuego vivo hasta que se doren por ambos lados (también se pueden hacer al horno).
• Una vez cocidos, rellenarlos con la farsa de verduras. Decorar con una hoja de cilantro.