Empanadas: ¿moda o tradición?

Hoy queremos hablaros de una elaboración a la que pocos podemos resistirnos... ¡las empanadas! Y es que estas llevan unos años siendo tendencia, y una muestra de ello es que cada vez encontramos más establecimientos especializados en nuestras ciudades.

Las empanadas se están globalizando como uno de los estándares culinarios representativos de ciertos países, como la pizza de Italia o el sushi de Japón. En el caso de las empanadas podríamos encontrar la representación de Argentina. De hecho, en Argentina, ¡cada provincia tiene la suya! ¡Y no estamos hablando de cuatro o cinco tipos, sino de nada menos que 23! Con diferencias entre ellas tanto en formato como en ingredientes.

En Argentina cada tipo de repunte (o forma de cerrar la masa, envolviendo su farsa) indica el tipo de relleno que hay dentro, como se muestra en la fotografía que aparece a continuación. De esta forma se sabe de qué son cada una, aunque puede variar su significado según la región. Otra forma, más moderna, de distinguirlas es con sellos sobre la propia masa, con las iniciales del establecimiento o marca que las ha elaborado.

¡Una receta con mucha historia detrás! 

Lo cierto es que son de origen muy antiguo a la vez que globales. Una de las recetas más viejas que se conservan es una especie de panada rellena de pichones, encuentro escrito con caracteres cuneiformes en unas tabletas babilonias de hace cerca de 4.000 años. Pero si hablamos de nuestro territorio, encontramos panadas en los primeros recetarios medievales. E incluso, gracias a su formato ideal para llevar, también estaban presentes en las quinielas de los cátaros.

Actualmente la familia de las panadas sigue en nuestra tradición culinaria. Sobre todo hacia Poniente, las Tierras del Ebro y las Comarcas del País Valenciano, lugares donde la presencia árabe y la influencia de su cocina fue mayor. Algunos ejemplos son las panadas con carne, guisantes, pescado...; panadones rellenos de espinacas, calabaza...; pastelitos de cabello de ángel, boniato, requesón, almendra...; gorras, rubiols, cocarrois...

Con todas estas combinaciones... ¿no se te ha abierto el apetito? Pues para solucionarlo, la chef de la Fundación Alícia, Valeria Sgrignuoli, directamente desde Argentina nos descubre una receta muy especial, que la podemos realizar incluso con las sobras que tengamos en casa de pollo cocido (asado, al ast, al horno o hervido).

O si preferís ver a la chef en acción en la cocina, también podeís consultar la siguiente publicación, donde encontraréis la videoreceta salada de empanadillas de escalivada con sardinas y la versión dulce con manzana, canela y nueces. ¡Buen provecho!

Empanadas de pollo

Ingredientes (para 24 empanadas)

• 1 pollo entero
• 1 kg de cebolla picada
• ½ kg de puerro picado
• ½ kg de cebolleta picada (con una parte verde)
• Orégano
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración

1. Mezclar el pimentón con el aceite. Colorear el pollo con esa mezcla y salar.
2. Cocinar en el horno a 180°C durante una hora. Dejar enfriar y deshilachar. Reservar.
3. Sofreír en una sartén con un poco de aceite la cebolla y el puerro picados.
4. Cuando queden transparentes, añadir la carne deshilachada y sazonar con orégano y pimentón.
5. Añadir la cebolleta picada 5 minutos antes de apagar el fuego. Dejar enfriar.
6. Colocar una cucharada del relleno resultante en cada disco de empanada. Cerrar y cocer en el horno a 180-200 ° C durante 10 minutos.