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Cómo cocinar al vapor

Salmón al vapor con eneldo
31/05/2019

La cocción al vapor se trata de una técnica muy sencilla de realizar, práctica y que además preserva bastante el contenido nutricional de los alimentos frente a otras cocciones. Ésta consiste en cocer los alimentos utilizando el vapor que genera un líquido en ebullición. Al ser una cocción muy rápida y no entra en contacto el producto con el líquido, se conservan la mayoría de sus aromas naturales y colores.

Existen muchísimos utensilios específicos para cocer al vapor, aunque la forma más sencilla es tener en casa un cazo, un colador y una tapa o plato. A continuación, se muestran algunas de las vaporeras o utensilios para cocer al vapor que podemos encontrar en el mercado:

¿Cuál es el mejor procedimiento para esta técnica de cocción?

En general para utilizar la cocción al vapor se deben seguir los siguientes pasos:

  1. Limpiar y cortar los ingredientes a utilizar (por lo general verduras, hortalizas y pescados). Cuanto más pequeños los cortemos menor será el tiempo de cocción.
  2. Poner a hervir un cazo con dos o tres dedos de agua. Puede ser agua sola, aromatizada con especias o hierbas aromáticas, caldo (de carne, pescado, verduras...), etc.
  3. Colocar un colador del mismo diámetro del cazo o inferior, o cualquiera de los utensilios existentes para cocer al vapor (vaporera).
  4. Procurar siempre que el agua o el líquido del recipiente inferior no toque la base del colador o de la vaporera. 
  5. Introducir el producto que se quiera cocinar dentro del colador o vaporera.
  6. Tapar con una tapa para evitar que se escape el vapor y para que el producto se cueza correctamente. Si no se dispone de una tapa del tamaño del cazo, se puede utilizar un plato o cualquier otro utensilio que impida que se escape el vapor.
  7. Cocer durante el tiempo que necesite cada producto según tamaño y cantidad. Intentando no sobre-cocer los alimentos para mantener al máximo sus propiedades. 
  8. Tener cuidado de no quemarse con la salida del vapor de cocción al retirar la tapa o el plato.
  9. Servir.

A continuación se muestran algunas recetas ejemplo básicas de cocción al vapor:

Salmó al vapor con eneldo

Ingredientes para 2 personas

  • 4 lomos de salmón fresco
  • 2 limones
  • Eneldo
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Condimentar los lomos de salmón con pimienta, sal y algunas gotas de jugo de limón.
  2. Preparar la vaporera o el cazo llenándolo con dos o tres dedos de agua. Asegurarse de que el agua no alcance el salmón una vez que se introduzca en la vaporera o el colador.
  3. Cortar los limones en rodajas finas y colócalos junto el salmón y también el eneldo, con cuidado de no cubrir todos los orificios por donde sale el vapor. 
  4. Tapar y cocinar durante un tiempo de aproximadamente 10 minutos dependiendo del tamaño del corte, revisando periódicamente.
  5. Llegado el punto de cocción deseado, retirar y servir.

Menestra de verduras

Ingredientes

  • 1/2 coliflor en ramilletes
  • 6 alcachofas pequeñas
  • 1 patata
  • 2 zanahorias
  • 250 g judías verdes
  • 100 g de guisantes

Elaboración

  1. Pelar las alcachofas y cortar el corazón en cuartos.
  2. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas de 1 cm aproximadamente.
  3. Pelar la patata y cortarla en cubos.
  4. Preparar la vaporera o el cazo llenándolo con dos o tres dedos de agua.
  5. Disponer sobre la vaporera o colador las alcachofas, la zanahoria, las patatas y la coliflor en ramilletes.
  6. Tapar y dejar cocer 15 minutos y luego agregar las judías y los guisantes. Dejar cocer 5 minutos más.
  7. Servir con un poco de aceite de oliva virgen por encima o añadir vinagreta al gusto.

Ver también otras recetas al vapor como:

Artículo y recetas elaboradas por: 

Fundación Alicia

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