Cómo cocinar a la plancha
Cómo cocinar a la plancha
La técnica de cocción a la plancha es una técnica rápida, ideal para momentos en que se dispone de poco tiempo. Permite cocinar alimentos como carne, pescado y verduras por contacto con una superficie caliente por ambos lados, ya sea añadiendo unas gotas de aceite de oliva virgen extra o sin.
Esta técnica nos permite conseguir un buen color y textura por las paredes externas y retener los jugos del producto en su interior, obteniendo una combinación de textura y sabor muy buscada y rica para toda la familia.
Para cocinar a la plancha son necesarios una serie de utensilios muy fáciles de encontrar en cualquier hogar: sartén o plancha, espátula o pala-escurridora, pinzas…
¿Cuál es el mejor procedimiento para esta técnica de cocción?
Para cocinar el producto deseado a la plancha, seguiremos los siguientes pasos:
- Cortar el alimento escogido. Es bueno que el corte sea uniforme para conseguir que la cocción sea homogénea y se conserve la textura. Tiras, rodajas finas, láminas o juliana son algunos de los cortes recomendados para las verduras. Carnes y pescados pueden presentarse en forma de lomo, filetes, trozos o piezas pequeñas.
- Usar una plancha o sartén antiadherente.
- Calentar la plancha y añadir unas gotas de aceite de oliva virgen (también se puede untar lo que vaya a cocinarse, ligeramente con los dedos). Una buena manera de controlar la cantidad de aceite que se coloca es, añadir unas gotas de aceite sobre la superficie y esparcir con un trozo de papel, de esta manera quitamos el excedente y cubrimos toda la superficie.
- Colocar el producto sobre la plancha cuando esté caliente dejando un poco de espacio entre las piezas, así el alimento se va dorando sin perder el agua.
- Darle la vuelta cuando esté dorado.
- En caso de que el producto sea grueso, se puede tapar la sartén para generar vapor y que se cocine el interior.
- Es importante no remover el producto que se esté cocinando para conseguir que se dore rápido sin perder el agua que contiene en el interior.
- Una vez dorado el producto por los dos lados, sazonar y servir.
A continuación mostramos dos recetas fáciles, rápidas y deliciosas para toda la familia en las que se puede aplicar este método de cocción
Brochetas de pollo con manzana
Ingredientes para dos personas
- 1 pechuga de pollo
- 1 manzana verde
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Palitos de brochetas
Elaboración
- Cortar la pechuga de pollo a dados de aproximadamente 2 cm de lado. Colocar en un bol con una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y mezclar. Reservar.
- Pelar la manzana, quitarle las pepitas y cortar del mismo tamaño que la pechuga.
- Pinchar el pollo y la manzana intercalados en cada una de las brochetas.
- Calentar la sartén. Colocar las brochetas y cocinar durante un minuto cada lado.
- Retirar y servir.
Mosaico de verduras a la plancha
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 1 puerro
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Mayonesa
Elaboración
- Lavar y cortar rodajas de calabacín, berenjena, zanahoria, tomate y puerro. Procurar que las rodajas sean del mismo tamaño.
- Cocinarlas a la plancha con unas gotas de aceite de oliva virgen extra hasta que estén cocidas, doradas y crujientes, salpimentar.
- Aprovechar la misma plancha para añadir un poco de agua y recuperar así el jugo del asado. Mezclar este jugo con un poco de salsa mayonesa y salsear las verduras.
Véanse también otras recetas a la plancha en:
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Esta información es de carácter divulgativo y no sustituye la tarea de los equipos profesionales de la salud. Si necesitas ayuda, ponte en contacto con tu profesional de referencia.
Publicación:
18/07/2023
Última modificación:
18/07/2023