Cocinas del mundo: Colombia
Colombia es un país tropical y tiene tierras desde la orilla del mar hasta montañas muy altas, por lo que cuenta con una gran diversidad de paisajes y climas que la hacen poseedora de un gran número de ecosistemas, como las selvas húmedas y secas, las sabanas, los bosques de clima templado, los bosques altoandinos, los bosques de niebla, páramos, ríos, costas, arrecifes de coral, ciénagas y manglares, y por lo tanto de una gran diversidad de alimentos.
La cocina colombiana se caracteriza por disponer de un sinfín de frutas y hortalizas, muchas de ellas desconocidas o poco utilizadas en nuestra cultura alimentaria, como son las frutas tropicales o algunos tubérculos.
El cereal más utilizado en su gastronomía es el maíz, del cual se derivan gran variedad de preparaciones y platos como, los tamales, las empanadas, las arepas y las sopas, tales como el sancocho, el ajiaco, el mute y muchas más.
Sería muy difícil clasificar un plato característico que represente en su totalidad a Colombia ya que cada región posee su gastronomía específica y es una mezcla étnica y cultural. Su gastronomía cambia con las festividades de cada región del país, y podríamos decir que cuando hay carnavales, ferias u otras festividades que van ligadas a la religión católica, cambia la alimentación cotidiana.
En este caso os mostramos tres recetas:
- La primera es una sopa de locro, hecha a base de zanahoria, patata y calabaza, característica de la región sur de Colombia, la cual limita con Ecuador y se encuentra influenciada por el alto consumo de tubérculos.
- La segunda son unas empanadas fritas, de las cuales podemos encontrar diferentes variaciones a lo largo de todo el territorio colombiano, pero que siempre se preparan con una masa de maíz y un relleno, que puede ser vegetal, de carne o mixto.
- Por último, tenemos un delicioso batido de mango con leche de coco, representativo de la zona del Caribe y Pacífico, que deber servirse bien frío y se consume en días de calor extremo.
Estas preparaciones son ideales para elaborar con los niños, ya que son sencillas y no requieren de muchas habilidades, y a su vez son atractivas para compartir en familia.
También son una excusa para conocer nuevos alimentos y preparaciones que contribuirán a una alimentación más variada. Todas ellas son elaboraciones que no requieren mucho trabajo y nos pueden brindar un momento grato sin salir de casa.
Locro nariñense
Ingredientes (6-8 personas)
- 1,1 kg de patatas blancas, peladas y en dados
- 150 g de sofrito (120 g tomate, 50 g cebolla, 6 g ajo, 1c/s aceite de oliva virgen)
- 1,3 kg de agua
- 180 g de zanahoria en dados
- 70 g de guisantes
- 200 g de calabaza en dados
- 250 g de leche o más si es necesario
- Perejil fresco picado
- Cilantro fresco picado
- 17 g de sal
- Pimienta negra al gusto
Elaboración
- Pelar, lavar y cortar las patatas, las zanahorias y la calabaza en dados.
- Colocar las patatas, la calabaza, la zanahoria y el sofrito en una olla. Mezclar bien y cocinar durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Añadir el agua previamente calentada y dejar cocinar hasta que las patatas estén tiernas (alrededor de 35 a 45 minutos).
- Con ayuda de un tenedor, machacar parte de las patatas en la olla para espesar el caldo.
- Bajar el fuego a potencia media-baja, añadir la leche y los guisantes y dejar hervir durante unos 5 minutos (incorporar un poco más de leche si la consistencia de la sopa es espesa).
- Sazonar con sal y pimienta.
- Cortar el queso en dados o bien rallarlo, y picar finamente el perejil y el cilantro. Espolvorear por encima de la sopa.
Observaciones : se puede acompañar con ají y aguacate.
Empanadas colombianas
Ingredientes (6 personas)
- 250 g de carne de vacuno
- 500 g de patatas en dados
- 2 dientes de ajo (16 g)
- 250 g de cebolla
- 350 g de tomate (o media lata de tomate en conserva)
- 200 g de caldo de carne
- 2 pizcas de sal (6 g)
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Masa de empanadillas:
- 200 g de harina de maíz
- 300 g de agua caliente
- 1 pizca de sal (3 g)
Elaboración
- Pelar, lavar y picar las patatas en dados pequeños.
- Pelar los ajos y la cebolla y picarlos finamente. Lavar y picar los tomates en dados del mismo tamaño que la patata. Cortar la carne en dados.
- Incorporar a una cazuela la cebolla, el tomate y el ajo, con la patata, el caldo, y seguidamente la carne. Dejar cocer a fuego suave y removiendo constantemente hasta que se evapore el líquido. Debe quedar una elaboración espesa pero sin que esté seca.
- En un recipiente mezclar la harina de maíz y el agua caliente. Dejar reposar durante 5 minutos y amasar hasta que la mezcla se torne uniforme, manejable, blanda y no se desmorone.
- Extender papel transparente de cocina sobre la mesa de trabajo. Colocar sobre él una parte de la masa previamente elaborada. Cubrir con papel transparente y estirar con ayuda de un rodillo hasta conseguir una masa fina de forma redondeada. Repetir esta operación tantas veces como permita la masa.
- Añadir una cucharada de la mezcla de carne y verduras en el centro de cada una de las empanadas. Cerrar cada empanada sobre sí misma y con ayuda de un tenedor sellar los bordes de la empanada. Las empanadas tienen que tener forma de media luna.
- Freír las empanadas en abundante aceite de oliva virgen bien caliente.
- Colocar las empanadas sobre un papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir las empanadas colombianas acompañadas de salsa de tomate picante o guacamole.
Batido de mango y coco
Ingredientes (4 personas)
- 400 g de mangos maduros
- 200 g de leche de coco
- 100 g de leche
- Fresas o coco rallado para decorar
Elaboración
- Lavar, pelar y partir los mangos en trozos.
- Triturar el mango junto con la leche hasta que quede como un puré.
- Añadir la leche de coco hasta obtener la textura deseada (se pueden agregar cubitos de hielo para darle más frescura).
- Servir en vasos y decorar con ralladura de coco y/o fresas.
Recetas elaboradas por:
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Esta información es de carácter divulgativo y no sustituye la tarea de los equipos profesionales de la salud. Si necesitas ayuda, ponte en contacto con tu profesional de referencia.
Publicación:
18/07/2023
Última modificación:
18/07/2023