Metales pesados y nitritos: el atún rojo, las acelgas y las espinacas

Esta semana se ha desatado la polémica a raíz de las nuevas recomendaciones de la Asociación Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN). Los puntos polémicos son las recomendaciones de no añadir espinacas ni acelgas en los purés para menores de un año y de no incluir atún rojo ni pez espada en la dieta de las embarazadas y los menores de tres años.

Por su parte, el sector pesquero y los fabricantes de potitos temen que se trate de una alarma excesiva. La  ministra de Sanidad, Leire Pajín, ha apuntado en esta misma línea que se trata solo de “un consejo para que determinadas poblaciones sean más cuidadosas en su alimentación y eviten riesgos”.

En este sentido, cabe remarcar que las recomendaciones se dirigen a un sector concreto de la población e implican sólo al atún rojo pescado en el Mediterráneo, lo que excluye las conservas, que se hacen con atún blanco y bonito del Norte. Hay que recordar que el pescado es un alimento importante en cualquier dieta, por eso la AESAN recomienda que entre los 3 y los 12 años se consuman unos 50 gramos a la semana. Respecto a las espinacas y las acelgas, algunos pediatras ya venían recomendando que no se dieran a bebés.

La alarma la ha provocado la aparición de mercurio en grandes peces, resultado de los vertidos en el mar; existe asimismo un problema con el cadmio un metal pesado– relacionado con los crustáceos, pero como su consumo es menos habitual, esta recomendación no ha tenido tanta repercusión. Por último, es habitual que vegetales de hoja grande contengan nitrato, un componente presente en la tierra, pero que consumido en dosis elevadas puede provocar cianosis en los bebés.

Referencia bibliográfica

"Sanidad recomienda a embarazadas y niños no comer atún rojo ni pez espada", El Pais, 30/06/2011.
http://www.elpais.com/articulo/sociedad/Sanidad/recomienda/embarazadas/ninos/comer/atun/rojo/pez/espada/elpepisoc/20110630elpepisoc_3/Tes
"El sector pesquero y Sanidad aseguran que se puede consumir atún rojo sin riesgos", El Pais, 30/06/2011. Disponible en: http://www.elpais.com/articulo/sociedad/sector/pesquero/Sanidad/aseguran/puede/consumir/atun/rojo/riesgos/elpepusoc/20110630elpepusoc_12/Tes