• El portal de la salut per a les famílies
  • L'Observatori de la salut de la infància i l'adolescència
  • Més de 1000 consells de salut per als teus fills
  • La guia de la salut i el benestar per als teus fills

Videorecepta: Mandonguilles de peix

Videoreceta: albóndigas de pescado
20/01/2014

El consum de peix, juntament amb el de verdures i llegums és, segons les enquestes de salut actuals, inferior al que els experts ens recomanen i, per tant, és imprescindible que busquem fórmules per incrementar-ne la ingesta.

Aquest fet és principalment important en nens, ja que aquests aliments són fonamentals per a un correcte creixement i desenvolupament intel·lectual. Les recomanacions de consum de peix són de 3 a 4 cops a la setmana, de les quals 1-2 haurien de ser de peix blau. A priori no sembla que hagi de ser molt difícil de seguir, però a l’hora de la veritat no es compleix. La gent s’excusa amb el temps, amb que no saben com preparar-lo o que als nens no els agrada, però sempre podem buscar-hi solucions.

Per aprendre a apreciar el peix, el primer que podem fer és que coneguin les diferents varietats que hi ha al mercat. Visitar freqüentment la peixateria i parlar amb el peixater sobre què ens recomana i com preparar-ho és una bona activitat per fer en família. Recordem que dins el peix també hi incloem el marisc, per tant, gambes, llagostins, musclos, sípia o calamar també són possibilitats per fer l’alimentació de la família més variada. I no ens oblidem dels formats, doncs quan parlem de peix, no vol dir que sempre hagi de ser fresc i comprat al dia a la peixateria, doncs n’hi ha també de congelat de bona qualitat i també en conserva. Sí, una llauna de sardinetes en oli d’oliva també són una ració de peix, i de peix blau!

I la cuina, com ja hem comentat en altres ocasions, és l’eina que ens ajudarà a elaborar-lo de diferents maneres i trobar la que més s’adequa als nostres gustos, habilitats i rutines. Tècniques com el vapor o el microones són molt ràpides, netes i adequades per preparar qualsevol tipus de peix. El forn ens ofereix un ampli ventall de possibilitats i també els fregits, tot i que aquests només de tant en tant. Una altra idea que ens pot ajudar a que els més petits mengin més peix, és utilitzar formats que a ells els agradin i coneguin bé. Tot i que normalment es fan amb carn, podem provar de fer amb peix mandonguilles, hamburgueses, croquetes, canelons, lasanya... O incorporar-lo dins d’altres preparacions com amanides, pasta, arròs, etc.

Avui, us presentem a la Núria que té 13 anys i que juntament amb el cuiner Marc ens prepararan unes mandonguilles de peix.

Com veureu en el vídeo, a aquesta edat, els nens ja poden començar a ser bastant independents a l’hora de cuinar, sobretot si n’han anat aprenent des de petits, ja poden seguir pràcticament tots els passos d’una elaboració. Per tant, en aquesta ocasió el cuiner adult és el que ajudarà a la Núria quan ho necessiti, per aquest motiu a la recepta no s’especifica quina part ha de fer l’adult i quina pot fer el nen, ja que ho pot fer tot. D’aquesta manera, al cap de pocs anys ja podran preparar-se algun àpat sols, ja sigui perquè a l’hora de dinar no hi ha ningú a casa o volen cuinar ells el menjar de tota la família.

Mandonguilles de peix

El vídeo està rodat en català i subtitolat en castellà.

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 g de peix blanc (orada, lluç, llobarro)
  • 200 g de peix blau (verat)
  • 200 g de musclos
  • 150 g de llagostins
  • 500 ml de brou de peix
  • 1 ou
  • Farina
  • Julivert  

Sofregit: 

  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 2 tomàquets
  • ½  pebrot verd

Picada: 

  • Ametlles torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració:

  1. Peleu la ceba i ratlleu-la amb un ratllador.
  2. Peleu els alls i trinxeu-los, un s’utilitzarà per al sofregit i l’altre per a les mandonguilles.
  3. Talleu els tomàquets per la meitat i ratlleu-los.
  4. Poseu un bon raig d’oli d’oliva a una cassola, afegiu l’all picat, la ceba ratllada i un pessic de sal. Remeneu-ho bé i deixeu coure a foc lent.
  5. Talleu el pebrot verd a bastons. Després gireu els bastons per poder-los tallar a daus.
  6. Afegiu el pebrot al sofregit, un polsim de sal. Remeneu-ho.
  7. Seguidament, afegiu  el tomàquet, remeneu-ho bé i deixeu coure.
  8. Netegeu els musclos i els llagostins.
  9. Si no teniu el peix net, feu-ne filets i traieu les espines.
  10. Amb els filets nets, talleu-los a daus petits.
  11. Per fer les mandonguilles, barregeu peix trinxat amb una mica d’ou batut, l’all  i una mica de farina. Poseu-ho a punt de sal i barregeu-ho bé.
  12. Amb l’ajuda de dues culleres, feu porcions de peix de la mida que vulgueu fer les mandonguilles.
  13. Enfarineu les porcions i doneu-li forma de bola.
  14. Afegiu el brou al sofregit i deixeu bullir.
  15. A continuació, poseu-hi les mandonguilles, els musclos i els llagostins. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure uns 5 minuts.
  16. Per fer la picada, poseu en un morter les ametlles torrades, el pa fregit, les fulles de julivert i la sal.
  17. Trinxeu-ho bé amb la mà de morter.
  18. Afegiu una cullerada de picada al guisat, ho remeneu, ho deixeu coure uns minuts mes i ho serviu.
Fundació Alícia

Comparteix