Sopes: tradició i salut
Si haguéssim de definir una sopa, la forma més resumida de descriure-la seria una elaboració culinària líquida amb una viscositat variable i que pot contenir ingredients sòlids. Aquesta és una elaboració que traspassa fronteres i, per què no, qualsevol país del món podria reclamar-la com a patrimoni propi o, vist d'una altra manera, potser estiguem davant del que podria considerar-se com un Patrimoni de la Humanitat?
N'hi ha de tot tipus: amb diferents ingredients, textures més o menys espesses i moltíssimes maneres de consumir-les, tant en fred com en calent; en bols o en plats fondos; amb cullera, forquilla, palleta o com a beguda; i com a aperitiu, primer plat o plat únic...
El confort de les sopes
Segurament si preguntéssim a la gent quina elaboració culinària s'associa més amb la salut i el confort, a molts els hi vindrien al cap un caldo per recuperar-nos del fred, un arròs bullit per quan es té l'estómac delicat o una sopa de farigola per curar un refredat. Efectivament les sopes ens reconforten i ho fan des de fa molt de temps. Si revisem els primers receptaris de cuina escrits trobarem referències com "brou d'ametlles per a homes delicats" o "brou de gallines per confortar". En aquells dies, l'elaboració de sopes també representava una estratègia per higienitzar l'aigua i els aliments per l'acció de l'ebullició sobre els possibles patògens.
Però ... tenen totes les sopes els mateixos efectes sobre la salut? Ens aporten totes el mateix? La resposta és molt simple, dependrà de què estiguin compostes.
En primer lloc, al tenir com a ingredient principal l'aigua, totes elles suposaran una aportació hídrica important per a l'organisme. Per a la població general, una correcta hidratació és essencial per portar un estil de vida saludable, però també resulta especialment important i interessant per a esportistes, gent gran, durant processos febrils o en trastorns gastrointestinals.
En segon lloc, i ja que hi ha infinitat de tipus de sopes, depenent dels ingredients que utilitzem per preparar-les, les seves propietats seran diferents i d'aquesta manera, més adequades per a unes situacions o per donar resposta a certes necessitats. Per exemple, les podríem classificar de forma molt genèrica en:
- Brous suaus a base de verdures o herbes aromàtiques: amb o sense presència de carns magres, aquests ens donaran principalment confort, petites proporcions de nutrients i molt poques calories ja que no aporten gairebé greixos ni hidrats de carboni. Es tracta d'un tipus de sopes molt interessants com a acompanyant o per menjars lleugers, ja sigui per hidratar-nos, en processos febrils o per després de l'esport.
- Sopes i cremes de verdures: preparades a força de gran quantitat de vegetals ja siguin bullits o triturats en el líquid, ens aporten fibra. En el cas de sopes fredes tipus gaspatxo, a base de verdures crues, a més seran una font excel·lent de vitamines i antioxidants. Tots aquests tipus de sopes seran una bona manera de consumir vegetals, sobretot per a aquells més reticents com els més petits de la casa.
- Sopes completes: són aquelles que ens aporten tots els grups d'aliments recomanats en un dinar i que per tant podrien considerar-se un plat únic. Aquestes seran sopes que incorporin ingredients font de proteïnes (carn, peix, ou o llegums), una part de verdures i una d'aliments font d'hidrats de carboni tipus arròs, pasta o patata. En són un exemple clar i tradicional de la nostra cultura popular l'escudella o el cocido madrileny.
Si us fascina el món de les sopes i voleu saber molt més, així com consultar multitud de receptes delicioses i nutritives, podeu trobar ja en totes les llibreries el llibre "Sopes" de la Fundació Alícia editat per Planeta Gastro. A continuació, us oferim un aperitiu d'aquesta publicació a través d'una de les seves receptes, una tradicional sopa d'all però en la seva versió més ràpida i fàcil d'elaborar a casa:
Sopa d'all exprés
Ingredients per a 2 persons:
- 6 grans d'all
- 100 g de pèsols
- 4 llesques de pa blanc
- 500 ml de brou de verdures
- 1 nyora
- 2 ous
- Pebre vermell
- Formatge curat
- Oli d'oliva verge
- Sal i pebre
Elaboració:
- Posar en remull la nyora per rehidratar-la uns 30 minuts i treure la polpa amb una culleradeta. Reservar.
- Tallar el pa a llesques fines. Disposar en un plat, amanir amb oli i escalfar al microones a màxima potència 1 minut. Reservar.
- Peleu els 6 grans d'all i picar. Repartir en dos envasos aptes per a microones. Afegir una cullerada d'oli i una d'aigua en cada envàs. Tapar i coure uns 2 minuts a màxima potència per separat.
- Escalfar el brou i dissoldre la polpa de la nyora. Posar a punt de sal.
- Treure l'envàs del microones, afegir la meitat del pa, la meitat dels pèsols, trencar un ou a sobre i abocar el brou calent. Salpebrar, tapar el recipient i posar al microones 90 segons més.
- Treure l'envàs amb cura, ratllar a sobre una mica de formatge curat i escampar de pebre vermell. Fer el mateix amb l'altre envàs.
Article i recepta recomanats per:
