Recepta de llegums frescos: aliments amb una considerable proporció de proteïnes de bona qualitat biològica

Al març comença la temporada de recol·lecció de faves i pèsols i durarà fins al mes de maig. Encara que es recol·lecten únicament durant tres mesos, podem continuar gaudint d’aquests llegums tot l'any, gràcies a que es poden consumir secs o en conserva i a que admeten molt bé la congelació.

Les faves i els pèsols són aliments amb una considerable proporció de proteïnes de bona qualitat biològica, sobretot si es complementen amb un cereal (pa, arròs, etc.). També ens aporten energia gràcies al seu elevat contingut en hidrats de carboni. Són una bona font de vitamines, minerals i de fibra dietètica. Són per tant un aliment molt nutritiu que ha d’estar present a la nostra alimentació com a mínim 2 cops a la setmana.

Les faves i pèsols es consideren llegums frescos, ja que dins d’aquest grup d’aliments són dels pocs que poden menjar-se crus. Tot i així, la millor opció per menjar-los és la cuita, ja que al bullir-los els fem més digeribles. Es poden consumir de diverses maneres: en cremes, sopes, purés, guarnicions, minestres, truites...

Normalment, per al consum, separem la closca de les llavors. En el cas de consumir només les llavors, d’un quilo de faves o pèsols s’obtenen entre 250 i 300 grams de gra. No obstant això, encara que és poc conegut, la closca d’aquest aliment també és comestible i es considera una excel·lent guarnició.

Com que s’ha comprovat que cuinar amb els nens fa que millorin els hàbits alimentaris, una bona activitat per realitzar amb ells és separar les beines de les llavors, ja que pot esdevenir un joc.

En aquesta ocasió us presentem dues receptes molt senzilles per menjar pèsols i faves d’una forma diferent, però veureu que tenen una cosa en comú. Tant uns com altres combinen molt bé amb la menta que els aporta frescor.

Sopa de pèsols i menta

Ingredients per a 4 persones

• 400 grams de pèsols (poden ser congelats)
• 400 mil·lilitres d’aigua
• Oli d’oliva verge
• Sal
• Fulles de menta fresca

Elaboració

1. Bulliu l’aigua i aboqueu-hi els pèsols.
2. Tritureu-ho tot plegat fins a fer una sopa.
3. Afegiu-hi l’oli d’oliva mentre aneu triturant, per tal que emulsioni.
4. Poseu-ho al punt de sal. Coleu-ho.
5. Trinxeu la menta ben petita i barregeu-ho amb la sopa.
6. Podeu servir-la freda o calenta.

Faves ofegades amb calamars

Ingredients per a 4 persones

• Un quilo de faves desgranades
• 4 calamars mitjans
• 4 cebes tendres
• 2 alls tendres
• Mig manat de menta fresca
• Mitja fulla de llorer
• Julivert
• Una copeta d’anís o vi dolç
• Sal, oli d’oliva

Elaboració

1. Netegeu els calamars i trossegeu-los.
2. Peleu i trinxeu les cebes i alls.
3. En una cassola amb un raig d’oli, ofegueu lentament la verdura.
4. Afegiu-hi els calamars. Saleu-ho i deixeu-ho coure poc a poc.
5. Afegiu-hi les herbes aromàtiques i les faves. Reserveu unes fulles de menta pel final.
6. Remeneu-ho tot plegat. Afegiu el licor. Saleu-ho una mica.
7. Afegiu una mica d’aigua i tapeu-ho.
8. Coeu-ho uns 10-15 minuts segons la mida i la tendresa de les faves.
9. Serviu-ho amb la menta pel damunt.

Observació

Podeu afegir una mica de tomàquet trinxat, un tros de canyella o vi blanc en comptes d’anís.