• El portal de la salut per a les famílies
  • L'Observatori de la salut de la infància i l'adolescència
  • Més de 1000 consells de salut per als teus fills
  • La guia de la salut i el benestar per als teus fills

Marisc: una manera fàcil de menjar més peix

Ordi amb musclos
29/04/2014

No ens cansem de repetir que hem d’intentar menjar més peix, reduint alhora l’excessiu consum de carn.

Cadascú hauria de buscar les estratègies que millor s’adaptin a la seva manera de menjar per fomentar-ne el seu consum. Però primer de tot caldria saber bé què s’inclou dins el grup del peix.

Habitualment parlem del peix blanc i el peix blau, diferenciats entre sí pel seu contingut de greix, però en aquesta ocasió volem fer èmfasi en el marisc, un grup d’aliments amb grans propietats nutricionals i gastronòmiques que també considerem dins el grup del peix.

El marisc es pot dividir en dos grans grups: crustacis i mol•luscs. Els crustacis són la gamba, el llagostí, l’escamarlà, la llagosta, el llamàntol, el cranc, el bou de mar o el percebe. Dins els mol•luscs, trobem els mol•luscs bivalves (que tenen dues closques), els mol•luscs univalves o gasteròpodes (tenen una closca) i els cefalòpodes (no tenen closca).

  • Mol•luscs bivalves: musclo, navalla, cloïssa, escopinya, ostra, vieira...
  • Mol•luscs univalves: cargol.
  • Cefalòpodes: calamar, pop, sípia...

A nivell nutricional, el component més destacat és la proteïna, que igual que altres fonts animals són d’alta qualitat. El seu contingut en greix és molt baix i també destaquen pel seu contingut en minerals. Escopinyes, cloïsses i musclos són bones fonts de calci i ferro.

A l’hora de comprar-lo, en podem trobar de fresc, de congelat i en conserva. És molt important descongelar-lo bé i un cop descongelat l’haurem de consumir ràpidament, ja que en cas contrari, es pot oxidar. Per coure’l, podem fer-ho amb aigua i abundant sal, per simular l’aigua de mar on habiten. Una altra opció és fer-lo a la planxa, a foc viu i poc temps de cocció serà suficient. I per aprofitar totes les closques, res millor que fer-ne un brou ben gustós.

En aquesta ocasió us donem dues receptes amb musclos, molt rics en ferro i amb moltes opcions a l’hora de cuinar-los i introduir-los en diferents plats. La primera recepta que us presentem són uns musclos al vapor amb llimona, una manera molt fàcil i ràpida de preparar-los. La segona, ordi amb musclos, semblant a un tradicional arròs amb marisc, però en aquest cas, amb ordi.

Musclos al vapor amb llimons

Ingredients per a 4 persones

  • 2 kg de musclos de roca
  • 2 llimones
  • 1 fulla de llorer
Musclos al vapor

Elaboració

  1. Feu que el nen netegi els musclos sota l’aixeta traient els filaments que tenen adherits.
  2. Feu que talli la llimona a quarts.
  3. Pel volum que ocupen els musclos, s’hauran de fer per tandes.
  4. En un cassó ample poseu els musclos, un raig d’aigua, la llimona i una fulla de llorer.
  5. Tapeu-ho i ho poseu a foc viu fins que bulli i s’obrin tots plegats.
  6. Retireu-ho del foc i espereu que es refredin lleugerament.
  7. Feu que el nen tregui la primera closca dels musclos i els vagi posant en una safata de servir. 
  8. Els podeu servir amb el suc que han deixat pel damunt i que el nen els pugui amanir. 

Ordi amb musclos

Ingredients per a 4 persones

  • 200 g d’ordi (o altres cereals)
  • 300 g de sípia neta
  • 8 c/s de sofregit de tomàquet i ceba
  • 2 l de brou de peix
  • 750 g de musclos
  • Julivert picat
  • Uns brins de safrà
  • 1 nyora
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració

  1. Feu que el nen posi la nyora amb aigua perquè s’hidrati durant uns minuts. Després pot retirar-ne la polpa amb l’ajuda d’un ganivet.
  2. Saltegeu la sípia trossejada en una cassola amb oli d’oliva.
  3. Afegiu el sofregit, el safrà, la polpa de nyora i una mica de julivert picat.
  4. Afegiu el brou.
  5. Afegiu l’ordi. Poseu a punt de sal i deixeu-ho coure molt lentament durant una hora aproximadament.
  6. Els últims 5 minuts feu que els nens afegeixin els musclos. Tapeu fins que s’obrin.
  7. Serviu amb julivert picat per sobre. 
Article i receptes realitzades per:
 
Fundació Alícia
 

Comparteix