• El portal de la salut per a les famílies
  • L'Observatori de la salut de la infància i l'adolescència
  • Més de 1000 consells de salut per als teus fills
  • La guia de la salut i el benestar per als teus fills

L'ou: un gran aliment!

Ous farcits
25/10/2016

Sabies què, una gallina pot covar fins a 325 ous a l'any, sent gairebé un ou per dia! ... o que el color de la closca es deu a la raça de la gallina i al color del seu plomatge? i que la millor forma de saber la seva vida útil és submergint-lo en un got d’aigua?, doncs, com aquestes, hi ha moltes més curiositats que envolten a aquests petits menjars.

Com a aliment, difícilment es poden trobar tantes virtuts en un volum tant petit. No és d’estranyar que sempre hagi estat molt apreciat. En temps d’escassetat, en ser considerat un aliment molt nutritiu, es guardaven els ous per a les persones que més ho necessitaven (nens, ancians, malalts, embarassades, etc.). A les taules dels grans senyors era considerat una exquisidesa molt apreciada pel gran ventall de possibilitats que oferia a l’hora de consumir-lo. A més de la importància del seu valor nutricional, el seu gust, color, textura i qualitats organolèptiques particulars l’han convertit en un aliment bàsic i imprescindible de la cuina actual.

Amb l’ou podem preparar menjar ràpid o tradicional, sofisticat, bàsic, gourmet i casolà. Aquest mai ens decebrà, ja que, tot i la seva senzillesa i baix preu, un ou és sempre un aliment gustós, versàtil i sa. Podem consumir-lo fregit, passat per aigua, escalfat, com a truita, dur o remenat. És a dir, hi ha infinitat de formes de cuinar-los.  

Durant molts anys es va recomanar limitar el consum d’ous, pel seu alt contingut en colesterol, com a mesura de prevenció cardiovascular. La seva ingesta va quedar reduïda a un màxim de tres ous per setmana. Tot i això, després de realitzar diversos estudis científics, es va arribar a la conclusió que els principals responsables dietètics de l’augment dels nivells de colesterol en sang eren els greixos saturats i els parcialment hidrogenats.

Però, quants ous podem menjar? Us pot semblar increïble, però hi ha evidència científica de que set ous a la setmana són perfectament correctes en el marc d’una alimentació equilibrada per a una persona adulta. Si parlem d’un infant o d’algú amb problemes cardiovasculars, la xifra baixa entre dos i quatre a la setmana. La Societat Espanyola de Nutrició Comunitària (SENC), en les seves Guies Alimentàries per la Població Espanyola, recomana el mateix. Per als nens, les persones petites i fins i tot, les sedentàries, un consum de tres a quatre ous per setmana. I per a les persones corpulentes, o físicament actives, un consum de fins a set ous per setmana. 

Dins de les propietats nutricionals de l’ou podem trobar que són: 

  • Rics en proteïnes d’alt valor biològic. És a dir, contenen tots els aminoàcids essencials en les quantitats adequades per cobrir les necessitats de l’organisme.
  • Contenen aproximadament un 10% de greixos, dels quals la major part són àcids grassos monoinsaturats i àcids grassos essencials poliinsaturats (Omega-3) que són els més beneficiosos per l’organisme.
  • Rics en vitamines (A, D, E i del grup B) i minerals (com el zinc, el ferro, el seleni, el sodi i el fòsfor). L’acció antioxidant d’algunes vitamines i minerals de l’ou ajuden a reduir el risc de l’aparició de malalties cardiovasculars, així com la progressió de malalties degeneratives, com la diabetis, les cataractes o el càncer.
  • Contenen colina, un compost essencial pel bon funcionament del sistema nerviós. El consum d’ous en dones embarassades és molt important, ja que els seus nivells de colina beneficien al fetus en el desenvolupament del sistema nerviós i ajuda a prevenir defectes de naixement. 
  • La luteïna i la zeaxantina són dos nutrients que pertanyen a la família dels carotenoides. Aquests dos nutrients han col·locat l’ou dins de la categoria d’aliments funcionals, és a dir, que a més de proporcionar valor nutritiu, tenen una funció concreta, com pot ser millorar la salut o reduir el risc de contraure malalties. Son uns antioxidants que ajuden a prevenir els danys visuals que es relacionen amb l’edat, com per exemple, la degeneració macular.

Tot i que és un aliment molt profitós, s’ha de tenir precaució davant de possibles al·lèrgies, ocasionades principalment per substàncies (proteïnes) presents a la clara. És molt freqüent sobretot en infants, per això és un dels aliments que s’introdueix més tard a la dieta. Els experts aconsellen l’ou sencer més enllà de l’any. 

Per tant, l'ou forma part de la nostra dieta des de ben petits i de moltes maneres, i és sens dubte un dels ingredients més utilitzats a la cuina. És un dels components indispensables i de gran utilitat en la rebosteria i és un ingredient bàsic per a moltes preparacions salades. I avui, per gaudir del seu consum, us ensenyem dues receptes que podeu fer fàcilment a casa.  Els podem menjar com aperitiu, ous farcits amb verdures,  i un clàssic per a les postres: flam d’ou...Bon profit! 

Ous farcits amb verdures 

Ingredients per a 1 persona

  • 2 ous
  • 1/8 de pebrot vermell
  • 1/8 de carbassó
  • 1/8 de ceba
  • 1 tros carbassa
  • Maionesa 
  • All
  • Nou moscada
  • Julivert

Elaboració

  1. Posar els ous en un cassó ben coberts d’aigua. Bullir a foc suau durant 10 minuts. Escórrer, i refredar.
  2. Un cop els ous freds, pelar-los i tallar-los per la meitat.
  3. Treure’n el rovell i posar-lo en un bol. Aixafar el rovell amb una forquilla.
  4. Rentar el pebrot i el carbassó i tallar-los a daus el més petits possible. Reservar.
  5. Pelar i tallar la ceba i la carbassa a daus el mes petits possibles. Reservar.
  6. Saltar les verdures en una paella amb un fil d’oli.
  7. Picar l’all i barrejar amb la maionesa i la nou moscada.
  8. Afegir les verdures al bol amb el rovell i la maionesa. Barrejar bé.
  9. Farcir les clares amb la barreja. 
  10. Servir amb una mica de julivert picat per sobre.

Flam d’ou

Ingredients per a 10 o 12 unitats

  • 1l llet
  • 300g sucre
  • 60ml aigua
  • 8 ous
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell de llimona
  • 1 branca de vainilla oberta

Elaboració

  1. Posar una paella al foc amb 100 g de sucre, no remoure en cap moment i deixar que es faci caramel. Quan comenci a adquirir un color daurat, retirar la paella del foc.
  2. Anar amb compte que no es cremi o en cas contrari, amargarà. Deixar refredar una mica i afegir l’aigua.
  3. Tornar a posar la paella al foc i deixar-ho reduir fins que el caramel adquireixi la consistència de la mel. Repartir el caramel en 6 flameres intentant cobrir el fons i també les parets de les mateixes.
  4. Batre la resta del sucre amb els ous.
  5. Posar a escalfar un cassó amb la llet, la pell de llimona, la canyella i la branca de vainilla.
  6. Deixar bullir a foc lent uns moments, retira-ho del foc i colar la llet i afegir-la al bol de la barreja d’ous.
  7. Preparar una safata, que pugui anar al forn, amb 3 dits d’aigua, posar dins les flameres.
  8. Enfornar durant 45 minuts a 170 ºC.
  9. Passat el temps, treure del forn i deixar que es refredin abans de ficar-los a la nevera.
  10. Deixar refredar unes hores a la nevera abans de servir.

Article i receptes elaborades per:

Fundació Alícia

 

 

Comparteix