Com cuinar al vapor
31/05/2019
Font:
La cocció al vapor es tracta d'una tècnica molt senzilla de realitzar, pràctica i que a més preserva bastant el contingut nutricional dels aliments enfront d'altres coccions. Aquesta consisteix en coure els aliments utilitzant el vapor que genera un líquid en ebullició. Com que és una cocció molt ràpida i no entra en contacte el producte amb el líquid, es conserven la majoria dels seus aromes naturals i colors.
Existeixen moltíssims estris específics per coure al vapor, encara que la forma més senzilla és tenir a casa un pot, un colador i una tapa o plat. A continuació, es mostren algunes de les vaporeres o estris per coure al vapor que podem trobar al mercat:
Quin és el millor procediment per a aquesta tècnica de cocció?
En general per utilitzar la cocció al vapor s'han de seguir els següents passos:
- Netejar i tallar els ingredients a utilitzar (en general verdures, hortalisses i peixos). Com més petits els tallem menor serà el temps de cocció.
- Posar a bullir un pot amb dos o tres dits d'aigua. Pot ser aigua sola, aromatitzada amb espècies o herbes aromàtiques, brou (de carn, peix, verdures...) etc.
- Col·locar un colador del mateix diàmetre de la cassola o inferior, o qualsevol dels estris existents per coure al vapor (vaporera).
- Procurar sempre que l'aigua o el líquid del recipient inferior no toqui la base del colador o de la vaporera.
- Introduir el producte que es vulgui cuinar dins el colador o vaporera.
- Tapar amb una tapa per evitar que s'escapi el vapor i perquè el producte es cogui correctament. Si no es disposa d'una tapa de la mida del pot, es pot utilitzar un plat o qualsevol altre estri que impedeixi que s'escapi el vapor.
- Coure durant el temps que necessiti cada producte segons grandària i quantitat. Intentant no sobrecoure els aliments per mantenir al màxim les seves propietats.
- Tenir cura de no cremar-se amb la sortida del vapor de cocció en retirar la tapa o el plat.
- Servir.
A continuació es mostren algunes receptes exemple bàsiques de cocció al vapor:
Salmó al vapor amb fonoll
Ingredients per a 2 persones
- 4 lloms de salmó fresc
- 2 llimones
- Anet
- Sal i pebre
Elaboració
- Condimentar els lloms de salmó amb pebre, sal i algunes gotes de suc de llimona.
- Preparar la vaporera o el pot omplint amb dos o tres dits d'aigua. Assegurar-se que l'aigua no arribi el salmó una vegada que s'introdueixi a la vaporera o colador.
- Tallar les llimones a rodanxes fines i col·locar-es al costat el salmó i també el fonoll, amb cura de no cobrir tots els orificis per on surt el vapor.
- Tapar i cuinar per un temps aproximat de 10 minuts depenent de la mida del tall, revisant periòdicament.
- Arribat al punt de cocció desitjat retirar i servir.
Minestra de verdures
Ingredients
- 1/2 coliflor en ramells
- 6 carxofes petites
- 1 patata
- 2 pastanagues
- 250 g mongetes tendres
- 100 g de pèsols
Elaboració
- Pelar les carxofes i tallar el cor a quarts.
- Pelar i tallar la pastanaga a rodanxes d'1 cm aproximadament.
- Pelar la patata i tallar-la a daus.
- Preparar la vaporera o el pot omplint-lo amb dos o tres dits d'aigua.
- Disposar sobre la vaporera o colador les carxofes, la pastanaga, les patates i la coliflor a ramells.
- Tapar i deixar coure 15 minuts i després afegir les mongetes i els pèsols. Deixar coure 5 minuts més.
- Servir amb una mica oli d'oliva verge per sobre o vinagreta al gust.
Veure també altres receptes al vapor com:
Artícle y receptes elaborades per: