Com cuinar per a una bona alimentació
Entenem per una alimentació saludable aquella que conté aliments variats en les seves quantitats òptimes, donant major importància a la fruita i la verdura, els cereals integrals, els llegums, la fruita seca, els lactis, el peix, etc. Quan parlem d'una bona alimentació pensem en els aliments que mengem, però no ens acostumem a pensar en la importància de com els transformem, com els cuinem. La manera i els hàbits que tenim a l'hora de cuinar també són determinants.
A la Fundació Alícia tenim una eina essencial per promoure hàbits saludables: "la piràmide de les quatre cares". A través d'aquesta piràmide, podem aprendre què tenir en compte en el nostre dia a dia per a un bon estil de vida. De les diferents cares, avui ens ens centrem en la cara de Com cuines?, on es mostren les diferents tècniques de cocció que podem utilitzar i amb quina freqüència:
A la base, hi trobem les maneres de cuinar d'ús diari o que haurien de formar part de la nostra rutina: elaboracions en cru com amanides o macedònies, coccions al vapor, bullits, al microones, a la papillota o al forn. A mesura que es va estrenyent la piràmide trobem les tècniques de cocció que haurien de ser més ocasionals, ja que solen contenir més greixos i ser menys lleugeres, com cuits amb la seva cansalada, xoriço, botifarra, etc, elaboracions amb moltes salses, fregits, arrebossats ...
Segons recomana la Agències de Salut Pública de Catalunya en la seva guia "L'alimentació saludable a l'etapa escolar", és convenient que les formes de cocció dels aliments siguin variades per enriquir el procés d'aprenentatge i acceptació de nous plats en els més petits, així com per adequar la digestibilitat de cada àpat. Procurant una bona varietat, tant d'aliments com de tipus de preparacions i presentacions, aconseguirem afavorir el creixement i el desenvolupament dels infants, així com el procés d'aprenentatge d'hàbits i de diversificació alimentària, i ajudar-los a identificar el menjar i el seu entorn com un procés agradable i satisfactori.
Per aplicar bé aquestes recomanacions, primer hem de posar-nos mans a la massa! És a dir, entrar a la cuina per aprendre quin és el millor procediment per a cadascuna de les coccions. Com millor sapiguem com cuinar, aconseguirem elaboracions més saboroses i riques sense necessitat d'afegir més del compte greixos, sucres o sal. Per això, a continuació, us proposem que consulteu les següents publicacions, on s'expliquen consells i trucs per a cadascuna de les principals tècniques, i així, fer dels vostres plats una delícia:
- Com cuinar al microones.
- Com cuinar al vapor.
- Com cuinar al forn.
- Com cuinar aliments bullits o escaldats.
- Com cuinar a la planxa.
- Com cuinar fregits i arrebosats.
- Com cuinar guisats i/o en olla exprés.
- Com cuinar marinats i macerats.
Article elaborat per:
