• El portal de la salut per a les famílies
  • L'Observatori de la salut de la infància i l'adolescència
  • Més de 1000 consells de salut per als teus fills
  • La guia de la salut i el benestar per als teus fills

Bolets: la verdura de la tardor

Plat de vedella amb bolets
05/10/2015

Els bolets són un dels aliments més apreciats d’aquesta època de l’any. No només per la seva vessant culinària, sinó també per tot el que els envolta. Anar a buscar bolets pot ser una manera divertida de passar un matí en família, i a més és una bona forma de fer activitat física i de gaudir de la natura.

Tot i així, cal tenir coneixement suficient sobre quines espècies són comestibles i quines no ho són, i collir només aquelles que es coneguin amb total seguretat. Algunes de les espècies més comunes als boscos mediterranis són: ceps, rovellons, pinetells, rossinyols, camagrocs, llenegues, fredolics, cama-secs...

Si parlem de les seves propietats nutricionals, cal destacar el baix contingut energètic i la riquesa en vitamines i minerals, que ajuden a una bona mineralització dels ossos i de les dents. Totes aquestes propietats els converteixen en aliments molt recomanables per formar part de diversos plats o completar-los en forma de guarnició. Els podem considerar les verdures de la tardor!

A l’hora de cuinar-los, tenen infinites possibilitats. Alguns es poden menjar crus en amanida (com els xampinyons), es poden saltejar amb una picada d’all i julivert, es poden fer al forn o a la brasa o, fins i tot, se’n poden fer sopes i cremes. En les dues receptes que trobareu a continuació, us presentem dues formes molt comunes d’utilitzar els bolets: en guisats de carn o en truita.

Vedella amb bolets

Ingredients per a 4 persones

  • 400 grams de vedella tallada a filets
  • 2 cebes ratllades
  • 2 tomàquets ratllats
  • 3 grans d’all picats
  • 200 grams de bolets frescos de temporada
  • Una copa de vi blanc
  • Una cullerada de farina
  • Aigua o brou
  • Oli d’oliva, sal, pebre negre

Elaboració

  1. Salpebreu la vedella, enfarineu-la i fregiu-la en una paella amb oli. Reserveu.
  2. En el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet.
  3. Un cop cuit el sofregit, afegiu la carn que heu reservat i el vi blanc, i deixeu reduir.
  4. Afegiu aigua o brou i deixeu coure fins que la carn estigui tendra.
  5. Netegeu els bolets, talleu-los si són molt grans, saleu-los i sofregiu-los lleugerament en una paella, per afegir-los després a la carn.
  6. Deixeu coure mínimament els bolets amb la carn perquè s’integrin i serviu.

Truita de bolets i alls tendres

Ingredients per a 4 persones

  • 8 ous
  • Un manat d’alls tendres
  • 300 grams de bolets frescos de temporada
  • Oli d’oliva
  • Sal

Elaboració

  1. Netegeu els alls tendres, talleu-los a trossos petits i ofegueu-los en una paella a foc lent.
  2. Netegeu i trossegeu els bolets, afegiu-los a la paella, saleu-los o ofegueu-los fins que hagin evaporat tota l’aigua.
  3. Bateu els ous amb una mica de sal, afegiu-hi el farcit d’alls tendres i bolets i barregeu.
  4. Aboqueu la barreja en una paella antiadherent i coeu a foc mitjà perquè qualli l’ou.
  5. Quan estigui mig cuit, doneu-li la volta amb un plat i deixeu coure lleugerament l’altra cara.
  6. Serviu.

Recepta realitzada per:

Fundació Alícia

Comparteix