Bolets: la verdura de la tardor

Els bolets són un dels aliments més apreciats d’aquesta època de l’any. No només per la seva vessant culinària, sinó també per tot el que els envolta. Anar a buscar bolets pot ser una manera divertida de passar un matí en família, i a més és una bona forma de fer activitat física i de gaudir de la natura.

Tot i així, cal tenir coneixement suficient sobre quines espècies són comestibles i quines no ho són, i collir només aquelles que es coneguin amb total seguretat. Algunes de les espècies més comunes als boscos mediterranis són: ceps, rovellons, pinetells, rossinyols, camagrocs, llenegues, fredolics, cama-secs...

Si parlem de les seves propietats nutricionals, cal destacar el baix contingut energètic i la riquesa en vitamines i minerals, que ajuden a una bona mineralització dels ossos i de les dents. Totes aquestes propietats els converteixen en aliments molt recomanables per formar part de diversos plats o completar-los en forma de guarnició. Els podem considerar les verdures de la tardor!

A l’hora de cuinar-los, tenen infinites possibilitats. Alguns es poden menjar crus en amanida (com els xampinyons), es poden saltejar amb una picada d’all i julivert, es poden fer al forn o a la brasa o, fins i tot, se’n poden fer sopes i cremes. En les dues receptes que trobareu a continuació, us presentem dues formes molt comunes d’utilitzar els bolets: en guisats de carn o en truita.

Vedella amb bolets

Ingredients per a 4 persones

• 400 grams de vedella tallada a filets
• 2 cebes ratllades
• 2 tomàquets ratllats
• 3 grans d’all picats
• 200 grams de bolets frescos de temporada
• Una copa de vi blanc
• Una cullerada de farina
• Aigua o brou
• Oli d’oliva, sal, pebre negre

Elaboració

1. Salpebreu la vedella, enfarineu-la i fregiu-la en una paella amb oli. Reserveu.
2. En el mateix oli, feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet.
3. Un cop cuit el sofregit, afegiu la carn que heu reservat i el vi blanc, i deixeu reduir.
4. Afegiu aigua o brou i deixeu coure fins que la carn estigui tendra.
5. Netegeu els bolets, talleu-los si són molt grans, saleu-los i sofregiu-los lleugerament en una paella, per afegir-los després a la carn.
6. Deixeu coure mínimament els bolets amb la carn perquè s’integrin i serviu.

Truita de bolets i alls tendres

Ingredients per a 4 persones

• 8 ous
• Un manat d’alls tendres
• 300 grams de bolets frescos de temporada
• Oli d’oliva
• Sal

Elaboració

1. Netegeu els alls tendres, talleu-los a trossos petits i ofegueu-los en una paella a foc lent.
2. Netegeu i trossegeu els bolets, afegiu-los a la paella, saleu-los o ofegueu-los fins que hagin evaporat tota l’aigua.
3. Bateu els ous amb una mica de sal, afegiu-hi el farcit d’alls tendres i bolets i barregeu.
4. Aboqueu la barreja en una paella antiadherent i coeu a foc mitjà perquè qualli l’ou.
5. Quan estigui mig cuit, doneu-li la volta amb un plat i deixeu coure lleugerament l’altra cara.
6. Serviu.

Recepta realitzada per: