Aquest Nadal, no t'empatxis! Receptes d'originals aperitius, i molt lleugers

S’acosta el Nadal, un moment per gaudir de la companyia de la família i dels costums que l’envolten. Les famílies comencen a preparar els àpats dels dies de festa.

Són dies especials, en els que habitualment els plats que conformen el menú són molt tradicionals i rarament es canvien. Petits i grans esperen amb moltes ganes l’escudella i carn d’olla, els canelons de Sant Esteve, el pollastre rostit... Per postres, no poden faltar-hi els dolços típics: torrons i neules omplen les taules.

És veritat que no són àpats lleugers i que a vegades són excessius, però no per això cal canviar les tradicions. Cal seguir una alimentació saludable i equilibrada durant tot l’any, d’aquesta manera podrem gaudir de festivitats com aquesta sense preocupacions.

Tot i així, encara que els costums culinaris tradicionals no volem canviar-los,  sí que podem aprofitar altres parts del menú menys estructurades per alleugerir l’àpat. Això ens ho permeten els aperitius: petites degustacions per compartir, saludables, divertides i bones. En aquest cas hem escollit la verdura com a protagonista, ja que no sol estar molt present durant aquests dies. La presentem de diferents formes: en broqueta, en una coca, o farcint uns xampinyons.

A més, tampoc cal oblidar el component educatiu que pot tenir el Nadal i els seus àpats. No només el fet d’ensenyar-los tradicions i costums, sinó que també és una bona època per començar-los a introduir a la cuina. Aquestes receptes estan especialment pensades perquè els més petits entrin a la cuina i ajudin a preparar-les.

Mini-canelons de carbassó i llagostí 

Ingredients:

• 1 carbassó
• 1 pastanaga
• 1 pebrot
• 8 cues de llagostí petites
• Oli d’oliva 
• Salsa de soja, sèsam torrat

Elaboració:

• Peleu i talleu la pastanaga i el pebrot a bastonets fins. Peleu les cues de llagostí.
• Preneu el carbassó i talleu-lo a làmines ben fines (una mandolina us ajudarà molt a fer aquesta tasca). Passeu-les  per la paella amb un fil d’oli just que es daurin lleugerament . Reserveu-les.
• A la mateixa paella amb un raig d’oli, salteu la resta de verdura i les cues de llagostí. Afegiu un raig de salsa de soja, remeneu-ho bé i ho reserveu.  Barregeu-hi les llavors de sèsam.
• Estireu les làmines de carbassó i poseu en un marge una cullerada de verdura saltada. Emboliqueu-les formant uns mini-canelons.  Ho serviu. (si voleu, podeu clavar un escuradents per agafar-lo millor).

Ingredients:

• 2 llesques de pa de pagès
• 1 alvocat
• Escarola
• Pastanaga, ceba tendra i tomàquets xerri
• Làmines ben fines de llonganissa
• Oli d’oliva verge
• Sal, vinagre 

Elaboració:

• Talleu a rectangles el pa i torreu-lo.
• Peleu l’alvocat, talleu-lo a làmines i poseu-lo per sobre les torrades.
• Ratlleu la pastanaga i talleu ben fina la ceba. Netegeu l’escarola.
• Poseu l’amanida d’escarola, ceba i pastanaga al damunt de la torrada i ho acabeu amb els tomàquets tallats i els talls de llonganissa.
• Ho amaniu tot amb sal, oli d’oliva i unes gotes de vinagre.

Verdures cruixents amb romesco

Ingredients:

• Hortalisses fresques: pastanaga, pebrot vermell i verd, api, ceba tendra...

Per al romesco:

• Mitja cabeça d’alls escalivats
• 6 tomàquets escalivats
• 2 pebrots del romesco escaldats
• 30g fruits secs torrats (ametlles i avellanes) 
• ½ culleradeta de pebre vermell dolç
• Oli d’oliva verge, vinagre, sal i pebre.

Elaboració:

• Per al romesco:  poseu en una batedora els tomàquets sense pell ni llavors, els alls pelats, la polpa dels pebrots, els fruits secs torrats i el pebre vermell. Tritureu-ho tot i aneu-hi incorporant l’oli d’oliva, el vinagre, sal i pebre.
• Renteu i talleu les verdures a bastons de la mateixa mida.  Saleu-les una mica i serviu-les amb la salsa de romesco per anar sucant.

Xampinyons farcits

Ingredients:

• 8-12 xampinyons mitjans
• ½ pastanaga
• ½ carbassó
• 1 tros petit de col verda
• Oli d’oliva
• Sal, pebre

Elaboració:

• Talleu els troncs dels xampinyons i buideu-los una mica. Preneu els troncs, renteu-los i piqueu-los.
• Peleu la verdura i piqueu-la ben menuda.
• En una paella amb oli, salteu la verdura juntament amb els troncs picats de xampinyons.  Salpebreu-ho i reserveu-ho.
• Feu els xampinyons sencers amb un polsim de sal i un raig d’oli en una paella a foc viu fins que es daurin pels dos cantons. (també els podeu fer al forn).
• Un cop cuits, ompliu-los amb la farsa de verdures. Decoreu-los  amb una fulla de coriandre