• El portal de la salut per a les famílies
  • L'Observatori de la salut de la infància i l'adolescència
  • Més de 1000 consells de salut per als teus fills
  • La guia de la salut i el benestar per als teus fills

Alvocat o "palta"... l'or verd de l'Amèrica Central

Aguacates
24/05/2017

L'alvocat és una fruita molt especial, a més de ser molt rica en proteïnes, ens aporta més potassi que el plàtan, i és ric en antioxidants, aminoàcids i olis essencials. El fruit de la Persea americana és gran i ovalat, una mica amb forma de pera. La seva pell és gruixuda i fosca quan la fruita és madura i una mica rugosa al tacte.

Amb l'ajuda d'un ganivet ben esmolat podem tallar l'alvocat en dues meitats. Quan l'obrim, en un costat ens quedarà un forat rodó i en l'altre, l'os de la fruita. Per treure-ho, el millor és utilitzar una cullera i separar la carn de la fruita amb cura.

Per extreure la polpa tenim diverses opcions: en primer lloc, amb la mateixa cullera amb la qual hem tret l'os, si la introduïm amb delicadesa entre la pell i la polpa i amb cura l'arrosseguem al llarg de tot el perímetre de la fruita , aconseguirem separar la pell. Una altra tècnica que podem utilitzar és primer tallar a làmines el fruit (amb pell inclosa), per després pelar una a una les làmines obtingudes.

Un cop treta la pell, ens enfrontarem a una fruita molt inusual que a primera vista ni tan sols s'assembla a les que estem acostumats. Però, abans de continuar! agafa la meitat d'una llimona o una llima i ruixa la polpa d'alvocat amb el seu suc. Si no li tires una mica d'àcid, l'alvocat començarà a tornar-se marró a causa de l'oxidació.

... Ara que ja hem protegit l'alvocat dels estralls de l'oxigen de l'atmosfera, podem seguir descobrint-lo.

Dèiem que no s'assembla per res a les pomes i peres que estem acostumats a menjar, tampoc s'assembla en res a la taronja i les mandarines amb els seus grills plens de suc, ni a la síndria o el meló. Per què?

Com pots observar, l'alvocat té una textura molt més mantegosa, untuosa. Això es deu al seu elevat contingut en greixos. Tal com ho sents, hi ha algunes fruites que contenen greixos, com també les olives, per exemple.

Les olives, igual que l'alvocat són fruites oleaginoses. Aquesta parauleta vol dir que són fruites que contenen olis, és a dir greixos, olis, però a diferència del que puguem pensar, la qualitat del greix de l'alvocat és excel·lent! Com bé sabeu, hi ha greixos molt bons per al cos, greixos no tan bons i greixos bastant dolents. Doncs els de l'alvocat són de la primera categoria.

Ara que ja coneixem al fet que és degut a la seva textura, arriba el moment de provar-lo. Aquí ens emportarem una altra sorpresa: estem acostumats a menjar fruites amb gust dolç, però l'alvocat no conté gairebé res de sucre. El gust de l'alvocat és molt particular i suau. A alguns els recorda el sabor de les ametlles tendres o avellanes. Caldrà provar-ho!

Com a dades curioses, és una fruita originària de l'Amèrica Central on va començar a créixer fa milers d'anys. En náhuatl, la llengua parlada pels nadius de la zona de Mèxic, es coneix com "ahuacatl". Actualment l'estat de Michoacán és el principal productor d'alvocat del món.

La major part de l'alvocat que produeix s'exporta als Estats Units i Europa, on la demanda d'aquesta fruita tan particular ha augmentat molt en els últims anys. A causa d'aquest augment de la demanda, els països productors han intentat incrementar la seva producció al màxim i com a conseqüència s'ha produït una desforestació molt important en aquests territoris i una pèrdua de la riquesa agrícola, ja que s'ha apostat molt pel monocultiu d'alvocat .

A les Illes Canàries i algunes zones del sud de la península Ibèrica també hi ha alguns productors d'alvocat. Perquè el seu consum sigui més sostenible, a l'hora de comprar aliments, és molt important triar sempre productes tan propers com sigui possible, especialment quan es tracta de fruites i verdures.

A continuació, us deixem dues receptes fàcils i divertides perquè pugueu provar (si encara no ho heu fet) l'alvocat i gaudir del seu sabor tan característic:

Crema d'alvocat 

Ingredients (per a 2 persones)

  • 200 g d'alvocat (1 unitat.)
  • 150 g d'aigua freda 
  • ¼ de pebrot vermell
  • 1 llimona 
  • Un rajolí d'oli d'oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre
  • Cibulet

Elaboració

  1. Peleu l'alvocat i poseu la polpa en un got per triturar. Afegir l'aigua freda i el suc de ½ llimona.
  2. Tritureu tot junt amb l'ajuda d'un túrmix i posar a punt de sal i pebre negre.
  3. Picar en trossos petits el pebrot vermell i picar fi el cibulet.
  4. Servir la sopa freda d'alvocat en un plat, amb un rajolí d'oli d'oliva per sobre, el pebrot vermell i el cibulet.

Torrades amb alvocat i fuet

Ingredients (per a 2 persones)

  • 200 g d'alvocat (1 unitat.)
  • 8 rodanxes de pa o torrades
  • 3 - 4 fulles d'escarola
  • 8 tomàquets cherry
  • 1 pastanaga
  • 8 làmines de fuet tallat molt fi
  • Un rajolí d'oli d'oliva verge extra
  • 1 llimona
  • sal
  • pebre

Elaboració

  1. Peleu l'alvocat amb compte de no trencar molt la polpa. Talleu-lo per la meitat, extreieu l'os i talleu-lo a làmines fines.
  2. Ratlleu la pastanaga amb l'ajuda d'un ratllador.
  3. Poseu les làmines d'alvocat per sobre de les torrades.
  4. Poseu sobre d'aquestes una mica d'escarola, una mica de pastanaga ratllada, uns tomàquets cherry (tallats per la meitat), i acabeu amb unes làmines de fuet tallat molt fi.
  5. Finalment, amaniu amb una mica de suc de llimona, oli, sal i pebre negre.

 

Article i receptes elaborades per:

Fundació Alícia

Comparteix