Aliments de proximitat i de temporada

Moltes vegades es parla de la importància de consumir productes de temporada i proximitat, però realment sabem què vol dir?

En aquesta ocasió la Fundació Alícia ens parlarà sobre el significat d’aquests dos conceptes, què volen transmetre i quina relació guarden amb l’alimentació saludable. Veurem que sempre van lligats, que difícilment podem parlar de temporada sense parlar de proximitat, o de proximitat sense fer-ho de temporada.

Productes de proximitat

Comencem, doncs, per la proximitat, que com el seu nom indica, fa referència a aquells productes que es produeixen en un radi de distància entre productor i el consumidor relativament proper. Hi ha col·lectius que defineixen que un producte és de proximitat quan la distància entre el lloc on es produeix i el lloc on es ven és màxim de 100 km; d’altres que més que concretar la distància posen l’èmfasi en prioritzar els productes disponibles més propers. Per exemple, si podem disposar d’un enciam conreat a la nostra comarca no cal que provingui de la comarca veïna; o si hi ha taronges de les terres de l’Ebre, tot i que potser queden a 200 km seran molt més pròximes que si les comprem del nord d’Àfrica. La idea és mirar de comprar aquell producte que s’hagi produït el més a prop possible: i no parlem només de la fruita i la verdura, si no també de la carn, els ous, els embotits, la llet i derivats, la fruita seca, els cereals...

I perquè és interessant comprar de proximitat? Doncs per un gran nombre de factors.

• Primerament és més sostenible: ambientalment i econòmicament. 
• Ajuda a reforçar l’economia de la gent que t’envolta, de la teva comarca, província... 
• A més a més, com ara explicarem, la proximitat va molt lligada a la temporada: els productes estaran en el seu punt òptim de maduració, seran més frescos i saborosos i també millor de preu, ja que com més pròxim és un producte, menys intermediaris necessita per arribar al mercat.
• Un altre aspecte que sovint s’associa amb producte de  proximitat té a veure amb la relació directa amb el productor, generalment petit productor i que produeix d’una manera més artesana. Tanmateix, els productes de proximitat i de temporada no exclouen les grans produccions.

 Alguns beneficis que ens pot aportar la compra de proximitat:

• Coneixem la procedència dels productes, podem disposar de més informació de qui ho ha produït i com ho ha produït; això facilita una major confiança per part del consumidor.
• També ens ajuda a tenir un consum mediambientalment més sostenible, a reduir els costos de transport dels productes procedents d’altres zones més llunyanes.
• Afavorim la conservació d’espècies agroalimentàries autòctones en perill de desaparició.
• Fomentem el desenvolupament de l’economia local.

Quant a la temporada, i com el seu nom ens indica, fa referència al temps (moment) i defineix aquells productes (principalment fruita, verdura, bolets i peix) que en algun moment de l’any, de manera natural i degut al seu cicle biològic, els trobem en el seu punt òptim de consum i només estan disponibles al mercat durant un cert període de temps. 

Així doncs, en principi les cireres que trobem a l’estiu són les més bones, ja que realment s’han collit en el seu punt just de maduració o les sardines que també a l’estiu és quan estan més carnoses i n’hi ha més disponibilitat, cosa que fa que també el preu baixi, ja que hi ha més oferta. Per tant, hi ha determinats aliments que tenen una estacionalitat i que serà quan tindran les màximes propietats organolèptiques: de gust, d’aroma, d’aspecte, etc. I també quan econòmicament seran més assequible, ja que n’hi haurà més oferta.

Tot i això, amb les millores tecnològiques en els sistemes de producció i transport d’aliments, actualment trobem pràcticament tots els productes qualsevol dia de l’any a les nostres botigues. Com a consumidors, això ofereix l’avantatge que podem disposar de productes més o menys llunyans i que altrament no tindríem, ja que no es poden conrear en la nostra zona tot l’any. Però el mateix fet de portar-los de lluny fa que els productes hagin hagut de viatjar molt, que s’hagin collit quan encara no estaven en el seu punt òptim de maduració (per allargar-ne la perdurabilitat durant el transport) i, en definitiva, que no els trobem tan bons i siguin més cars.

Per tant, és important conèixer la temporalitat dels productes, per treure’n el màxim de benefici. Així que recordeu que les taronges són d’hivern (si en comprem a l’estiu no seran d’a prop), les maduixes de primavera, la síndria, cogombres i carbassons d’estiu, els bolets, castanyes i moniatos de tardor...

Per tant, quan parlem de producte de temporada, també hem de relacionar-ho amb producte de proximitat. Hem de tenir clar que quan un producte ens ve de lluny, també pot ser un producte de temporada de la zona d’on prové, però no de la nostra. Com que haurà calgut recollir-lo abans de temps i conservar-lo perquè arribi a casa nostra en bones condicions segurament no s’haurà collit en el seu millor moment de maduració i segurament no serà tan bo!

Com es pot veure els conceptes de temporada i de proximitat van molt lligats. En la concepció de producte de proximitat hi entra la temporalitat dels productes (producte de temporada), i dins del concepte de temporada, la proximitat n’és un element ben rellevant. La temporada dels productes està directament relacionada a una zona concreta: per tant,  si volem consumir producte de temporada haurà de ser de proximitat, i si consumim producte de proximitat serà necessàriament de temporada.

Inculcar aquests valors als infants des de ben petits els ajudarà a aprendre a valorar la qualitat dels productes, a conèixer-ne el seu valor, l’esforç que suposa la seva producció i també a poder tenir una alimentació més variada, ja que seran conscients del ventall d’aliments que poden disposar i el moment quan són més bons.

Tal com diuen som el que mengem, i amb els productes de temporada i proximitat tenim a l’abast productes frescos en el seu moment més òptim per gaudir-ne.