Alimentació en la pèrdua parcial o total del gust i/o de l’olfacte

Encara que els trastorns en el gust i/o en l’olfacte poden existir en algunes persones des que neixen, la majoria es desenvolupen degut al propi procés d’envelliment (deteriorament progressiu de tots els sentits) o en qualsevol edat després d'una lesió o malaltia: tractaments oncològics, lesions de cap, cirurgies d'oïda, nas i gola, tractaments farmacològics, infeccions respiratòries i de l'oïda... La seva prevalença és elevada en la població, però no ha estat fins a l'aparició de la COVID-19 que s'han fet més evidents i conegudes, ja que han estat un dels símptomes més comuns. 

L'efecte que tenen aquestes alteracions a l'hora de menjar és significatiu, ja que condicionen la percepció i la posterior acceptació dels plats. Per tant, per mantenir un bon estat de salut o fer front a qualsevol malaltia, caldrà saber com poder contrarestar aquestes alteracions. A continuació us detallem algunes recomanacions culinàries interessants a aplicar segons el grau d’afectació d’aquests sentits:

Recomanacions en la pèrdua parcial de l'olfacte i/o del gust

• Augmenta la condimentació dels aliments amb espècies i/o herbes aromàtiques (menta, alfàbrega, orenga, romaní, farigola, llorer, fonoll...), all, sucs i pells de cítrics.
• Tria aliments que tinguin sabors forts, com el formatge curat o el pernil, i barreja’ls amb cremes o verdures per potenciar-ne el sabor.
• Potencia el consum d’aliments en formats líquids o sucosos, ja que això afavorirà la entrada i recepció del gust per part de les nostres papil·les gustatives.
• Opta per aliments temperats o calents. Alguns estudis conclouen que aquells aliments amb sabor dolç, amarg o umami es potencien si es consumeixen en calent.
• Fes-ho bonic! Sigues curós amb la presentació dels plats, la forma, el color i la textura de les elaboracions. Treballar els sentits que no es veuen afectats, com el visual, l'auditiu i el tacte, serà de gran importància

Recomanacions en la pèrdua total de l'olfacte i/o del gust

• Procura seguir mantenint una alimentació saludable i equilibrada, tenint cura de la presentació, l'ambient, les elaboracions conegudes on el record del seu sabor pugui ajudar a imaginar... 
• Fixa’t bé en les dates de caducitat i en l'aspecte visual dels aliments, ja que al no poder olorar ni percebre el seu sabor no es podran detectar aquells aromes i sabors que ens alertin de si un aliment està en mal estat. 
• Ves amb cura quan cuinis: que no se't cremi el menjar, et passis amb la sal o et deixis el  foc encès sense percebre-ho.
• Fes-ho bonic! Sigues curós amb la presentació dels plats, la forma, el color i la textura de les elaboracions. Treballar els sentits que no es veuen afectats, com el visual, l'auditiu i el tacte, serà de gran importància.

A continuació us deixem una recepta com a exemple. Es tracta d’una crema tèbia de carbassa i pastanaga, amb taronja i gingebre. Una elaboració líquida, de temporada hivern, ben condimentada gràcies a la taronja com a cítric i al gingebre, ideal per prendre ben calenta i potenciar al màxim els sabors en cas de patir disminució del gust o de l’olfacte:

Crema tèbia de carbassa i pastanaga amb taronja i gingebre

Ingredients per a una ració

• 100 g de carbassa 
• 100 g de pastanaga
• 1 taronja
• 35 g de porro
• Un tros d’un dit de gruix de gingebre
• 1 c/s d’oli d’oliva verge
• Sal*

*En cas de no estar contraindicada

Elaboració

1. Peleu el gingebre i talleu-lo a làmines. Reserveu-ne una làmina per a la presentació.
2. Talleu la taronja i separeu els grills d’una meitat i feu-ne suc amb l’altra meitat. Reserveu-ho.
3. Talleu el porro i sofregiu-lo a foc lent en una cassola amb un raig d’oli durant 10 minuts.
4. Peleu la carbassa i la pastanaga. Talleu-les a trossos.
5. Afegiu-les a la cassola juntament amb el gingebre. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure lentament.
6. Un cop les verdures estan cuites, afegiu-hi el suc de taronja i tritureu-ho tot plegat.
7. Afegiu-hi un raig d’oli, poseu-ho al punt de sal i torneu a triturar-ho per tal que quedi una crema fina. Coleu-la i reserveu-la.
8. Emplateu la crema tèbia i decoreu-la amb els grills de taronja i un raig d’oli d’oliva per damunt.

Article elaborat per: 

Fundació Alícia