7 curiositats que no sabies sobre... els ous
Durant els primers mesos de l’any, les hores de sol diàries van en augment fins a l’arribada de l’estiu. Aquest fet fa que també augmenti considerablement la producció de l’ingredient protagonista d’avui, els ous!
¿No ho sabíeu? Doncs per conèixer aquesta i moltes més curiositats, llegiu a continuació:
1. A més llum solar durant el dia, més posta d’ous
Com ja us anticipàvem, a més presència de llum durant el dia, les gallines tenen una major posta d’ous. De fet, amb els excedents, abans en les enginyàvem per fer multitud d’elaboracions. Per tant, no és casualitat que justament durant la primera meitat de l’any i especialment durant la Quaresma, sigui quan tenim més referències culinàries amb els ous. Un exemple n’és la crema de Sant Josep (19 de març), una festivitat que ara molts podríem conèixer com el dia del pare.
2. El seu consum no ens fa augmentar el colesterol
Al contrari dels que ens pensàvem fa uns anys, el consum de 3-4 racions a la setmana o fins i tot d’un ou al dia és totalment saludable i no augmenta el nostre colesterol a la sang. Tot i que sí que en contenen (de colesterol) en la seva composició, contenen més greixos insaturats que saturats i una sèrie de components (fosfolípids i fosfatildilcolina) que fan que aquests finalment no es tradueixin en colesterol elevat a la nostra sang.
3. Posar una mica de vinagre o sal a l’aigua és interessant en la cocció
Sobretot si cuinem ous “poché” o escalfats, és recomanable que els coguem en una solució àcida (per exemple, aigua amb unes gotetes de vinagre) o amb sal. Això fa que els ous espesseixin i coagulin a una temperatura més baixa i que la textura resultant quedi més tova. També és interessant quan cuinem ous durs, ja que si se’ns trenca la closca durant la cocció, l’aigua àcida o amb sal facilitarà la coagulació de les seves proteïnes, evitant que la clara surti cap a l’aigua.
4. La clara és millor menjar-la cuita
Si ens mengem la clara crua, com feia el boxejador Rocky en els seus esmorzars matutins quan entrenava, hi ha un antinutrient (l’avidina) que ens impedirà l’absorció de la biotina, la vitamina B7. Però si ens la mengem cuita, aquest antinutrient es desnaturalitza (destrueix) i ja ho podem absorbir tot!
5. La cocció dels ous durs depèn de molts factors!
Com a norma general, per coure un ou dur, aconsellem fer-ho directament en aigua bullint (100ºC) durant uns 10 minuts. Però hi ha diferents variables que hem de tenir en compte a l’hora d’aconseguir el punt de cocció ideal (ni poc fet, ni passat). Ens mouríem entre uns 8-12 minuts de cocció depenent de...
- ¿De quina mida son els ous? Com més grans siguin, més temps necessitarem per coure’ls per complet i al revés.
- ¿A quina temperatura estan els ous? Si els traiem directament de la nevera, ben freds, trigaran més a coure’s que no pas si estan a temperatura ambient. També haurem de tenir en compte que si en cuinem molts alhora, l’aigua tardarà més temps a arribar a la temperatura adequada per a la seva cocció.
- ¿A quina temperatura està l’aigua? Si posem els ous en aigua freda o tèbia i esperem a que l’aigua arranqui el bull tardaran més temps a coure’s que si els posem directament en aigua bullint.
6. Per pelar-los bé, el contrast de temperatura és la clau
Si els posem a l’aigua directament bullint, i si un cop cuits, els posem en agua ben freda durant uns 10-15 minuts (o inclús en un bol amb aigua i glaçons)... Aquests dos procediments ens ajudaran a pelar-los amb més facilitat.
7. La coloració verda d’alguns ous durs no és tòxica, simplement indica sobre-cocció
Quan cuinem ous durs, a vegades alguns agafen una coloració verdosa en el contorn del rovell. Això es forma pel contacte de dos minerals: el sofre de la clara amb el ferro del rovell, formant sulfur ferrós. Aquest efecte (no tòxic) es potencia amb una cocció excessiva, una temperatura molt elevada de cocció i si són ous més vells (menys frescos).
Sigui com sigui, els ous son la bomba! Tant gastronòmicament com nutricionalment. Si en voleu més informació consulteu la següent publicació de FAROS Sant Joan de Déu:
Ou: composició nutricional, recomanacions d'ingesta i mites
I si us heu quedat amb ganes de fer-ne alguna recepta, us aconsellem que consulteu els següents enllaços:
Videorecepta: truita de verdures i pernil
Ous farcits amb verdures i flam d’ou
Crema catalana o de San José (en el microondas)
Article elaborat per:
