• El portal de la salut per a les famílies
  • L'Observatori de la salut de la infància i l'adolescència
  • Més de 1000 consells de salut per als teus fills
  • La guia de la salut i el benestar per als teus fills

2016... un any ple de llegums!

Paté de pèsols
18/04/2016

Aquest any 2016, ha estat proclamat, segons l'Assemblea General de les Nacions Unides com l'Any Internacional de les Llegums, amb un objectiu clar i contundent, sensibilitzar la societat sobre els avantatges nutricionals i els beneficis del seu consum regular, ressaltant d'aquestes que són un aliment saludable, econòmic, nutritiu i sobretot sostenible amb el medi ambient.

Des del punt de vista nutricional, com ja ho hem comentat en articles anteriors, els llegums tenen molts avantatges, i els beneficis per a la salut aconseguits mitjançant el seu consum habitual són innegables. Són rics en proteïna, ferro, fibra i no contenen colesterol i la seva ingesta regular s'ha relacionat amb un menor risc en el desenvolupament de malalties.

Però, tot i conèixer els beneficis per a la salut, s'ha observat dins de la població en general una disminució en el seu consum. Algunes de les raons obeeixen a la manca de temps per preparar-les, a que se'ls ha donat una connotació cultural negativa, en ser identificades com un dinar de classes socials baixes; també, perquè se les ha relacionat amb menjars hipercalòrics (en guisats i amb derivats carnis grassos) o perquè poden produir efectes intestinals desagradables com flatulències i digestions pesades. Per tant, gran part de la població s'està perdent els avantatges del consum d'aquest grup d'aliments.

A Espanya, els llegums han estat un conreu tradicional. Es conreen llenties fonamentalment a Castella la Manxa, mongetes a Castella i Lleó i Galícia, i també una mica a Astúries, País Basc, Navarra i Catalunya. El cigró, per la seva banda, es conrea, majoritàriament, a Andalusia i les dues Castelles. Fins i tot, hi ha Indicació Geogràfica Protegida (IGP) per a moltes d'aquestes, per exemple, mongetes de El Barco d'Àvila, Faba Asturiana, Mongeta del Ganxet, llentia de l'Armuña, Cigró d'Escacena, etc.

A nivell de consum i segons les dades del Ministeri d'Agricultura, Alimentació i Medi Ambient 2014, els cigrons constitueixen l'opció més escollida per les llars espanyoles, seguits de les mongetes i finalment les llenties.

Pel que fa a la ingesta mitjana diària, segons la Societat Espanyola d'Endocrinologia i Nutrició (SEEN), els espanyols consumeixen uns 12 g diaris de llegums, és a dir, menys de la meitat del recomanat per les principals societats científiques (25-45 g diaris ); per tant, considerant-se aquestes un dels pilars alimentaris de la dieta mediterrània, la seva presència en la dieta no ha fet sinó baixar progressivament en les últimes dècades. La recomanació per a tota la població: consumir mínim de 2 a 4 vegades per setmana. Poden ser un primer plat, o un segon substituint la carn, o un plat complet, o també formar part d'entrepans, guarnicions... les possibilitats són moltes.

Sumant-nos a aquesta iniciativa de l'any internacional de les llegums, la Fundació Alícia aporta el seu gra de sorra treballant des dels seus diferents projectes la promoció el consum d'aquest grup d'aliments. A través del Programa TAS (Tu i Alícia per la Salut) - programa de promoció d'hàbits alimentaris i activitat física - s'ensenya als adolescents maneres fàcils, sanes i divertides de cuinar i consumir més llegums.

També a través d'iniciatives com la festa "Alicia't, la cuina fàcil, sana i divertida", la fundació busca promocionar els productes de proximitat i de temporada, ensenyar i ajudar a adquirir hàbits d'alimentació i de vida saludables per al públic en general. Aquest any durant els dies 30 d'abril i 1 de maig, se celebrarà la 4ta edició de la festa Alicia't, "ALÍCIA’T, la festa de la gastronomia de les comarques de Barcelona", i en aquesta òbviament, els llegums seran protagonistes.

Ara us ensenyarem dues receptes fàcils perquè pugueu cuinar els llegums, perquè si us penseu que només poden menjar-se com un primer plat, esteu molt equivocats! 

Paté de pèsols

Ingredients (per a 4 persones)

  • 80 g pèsols en conserva
  • ½ alvocat
  • 20 g iogurt natural 
  • ½ llimona exprimida 
  • Oli d'oliva verge extra
  • Sal i pebre 
  • Biscotes de pa

Elaboració

  1. Esbandir i escórrer bé els pèsols.
  2. Posar en un recipient alt, afegir la resta d'ingredients i triturar amb el túrmix fins a obtenir una pasta fina.
  3. Untar en les biscotes de pa.

Observacions (opcional):

Es poden fer servir pèsols congelats, per a això cal coure'ls en abundant aigua calenta, durant uns minuts, escórrer i refredar abans d'utilitzar.

Crep de cigrons farcida d'amanida i fruits secs

Ingredients (per a 4 persones)

  • 1 ou
  • 10g de farina de cigró
  • 20 g de barreja de fulles d'enciam
  • 8 unitats de tomàquet cherry
  • 7-8 g pinyons 
  • 3-4 nous
  • 1 cullerada de cafè de formatge d'untar
  • oli d'oliva verge extra
  • vinagre
  • sal

Elaboració

  1. Batre l'ou juntament amb la farina de cigró.
  2. Quallar en una paella amb una mica d'oli d'oliva com si es tractés d'un crep.
  3. Tallar el crep en dos i fer una paperina amb cada meitat tancant-la amb ajuda d'un escuradents.
  4. Omplir la truita amb les verdures netes i trinxades i la fruita seca tallats a trossos.
  5. Realitzar una vinagreta amb el formatge d'untar, l'oli, el vinagre i la sal.
  6. Amanir la barreja amb la vinagreta abans de menjar.

Article i receptes elaboardes per: 

Fundació Alícia

Comparteix