El gran repte d'aconseguir que els nens mengin peix

El peix és un dels grups d'aliments menys acceptats pels nens. De vegades els pares consideren aquest tema com una batalla perduda i deixen de preparar-lo, contribuint a una menor acceptació.

Es recomana menjar peix entre 3 i 4 vegades per setmana, variant entre peix blanc (o magre) i blau (o gras). El peix aporta proteïnes d'alt valor biològic i nutrients com el iode, el seleni, el calci i les vitamines B12, A i D. A més, és font d'àcids grassos poliinsaturats omega-3, especialment el peix blau, ja que té un major contingut en greix en comparació amb el peix blanc. D'altra banda, també hi ha peixos que es consideren semigrassos, ja que tenen un contingut de greix intermedi.

Classificació dels peixos segons el seu contingut gras

Modificada de Gil Hernández A. Tratado de Nutrición. Tomo 2. Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. 2ª ed. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2010.

Recomanacions que cal tenir en compte a l'hora de comprar i preparar peix

Com saber si el peix és fresc?

La vista, l'olfacte, el gust i el tacte són paràmetres clau per avaluar la frescor d'un peix. Encara que està clar que cada espècie té les seves característiques específiques, en la següent taula es mostren una sèrie de directrius comunes que poden ser d'utilitat.

Font: Eroski consumer. Com podem saber si el peix és fresc?

Cocció i preparació en cru, consells de seguretat alimentària

També cal tenir en compte que sempre que es vulguin preparar plats amb peix cru o poc fet, com per exemple carpaccio, ceviche, escabetx, fumats freds, sashimi, seitó en vinagre, sushi, tataki, etc., hem de congelar el peix prèviament a -20ºC durant 48 hores, com a mínim. D'altra banda, quan es cuini el peix s'hauria de garantir que tota la peça assoleixi una temperatura mínima de 60ºC.

Recomanacions sobre contaminants

Una altra dada important a tenir en compte són les recomanacions sobre la contaminació per mercuri dels peixos, principalment important en determinades espècies de grans dimensions. En aquest sentit, l'Agència Espanyola de Consum, Seguretat Alimentària i Nutrició (AECOSAN) recomana des de l'any 2011 a les dones embarassades (o que puguin arribar a estar-ho), dones en fase de lactància i nens menors de tres anys evitar el consum d'espècies de peix amb continguts de mercuri més alts: peix espasa, tauró, tonyina vermella i lluç de riu. En el cas de nens d'edats compreses entre els 3 i 12 anys, la recomanació és limitar el seu consum a 50 gr a la setmana, o 100 gr cada dues setmanes, d'aquestes espècies.

Com afavorir que els nens mengin peix

A continuació us presentem alguns consells per facilitar l'acceptació del peix entre els més petits de la casa, i els no tan petits:

• Predicar amb l'exemple. Per aconseguir que els nens acceptin un nou aliment és molt important que sigui de consum habitual a casa, que els pares en mengin i que estigui present, amb certa freqüència, a la taula familiar. Tots han de fer l'esforç de provar nous aliments i anar buscant quina és la preparació més ben acceptada pels nens.
• Preparar receptes diferents i originals. Per exemple, el peix pot preparar-se en forma d'hamburguesa, mandonguilles, etc. Una altra opció pot ser fer peix arrebossat tipus nugget, amb un arrebossat casolà. Les barretes de peix que es venen congelades no són la preparació més recomanada per oferir peix als nens, pel que el seu consum ha de ser molt ocasional.
• Combinar el peix amb altres aliments o preparacions que els agradin. Així serà més fàcil l'acceptació. Algunes opcions podrien ser: preparar-lo amb un sofregit de tomàquet casolà, fer una amanida de pasta i afegir-hi salmó esmicolat, bacallà amb allioli gratinat, utilitzar alguna salsa especial, etc.
• No deixar de oferir-lo. Mai s'ha de pensar que ja no hi ha solució. Abans de començar a acceptar un aliment nou cal provar-lo diverses vegades, de manera que amb un intent no n'hi ha prou. Preparar el peix de diferents maneres i amb diverses presentacions és clau perquè, a poc a poc, els nens l'acceptin.
• Involucrar els nens en l'organització, compra i preparació del peix. Finalment, recalcar que això pot ser de gran ajuda per afavorir que mostrin interès en la cuina i els nous aliments que es volen oferir. A més, és molt important que el peix s'ofereixi en un ambient alegre, relaxat i festiu, perquè relacionin aquests aliments amb moments compartits en família, agradables, que generen, a llarg termini, bons records.

Receptes de peix i suggeriments de presentació

Hamburgueses, mandonguilles i nuggets

Els nens accepten molt bé les hamburgueses, les mandonguilles i els nuggets. De la mateixa manera que variem entre carn de vedella, porc o pollastre, també podem preparar-los, de tant en tant, de diferents tipus de peix.

• FAROS: Recepta d'hamburgueses de peix (videorecepta).
• El comidista: Hamburgueses de bonítol amb maionesa d'alvocat
• La cocina de Fabrisa: Hamburguesa de salmó fresc i pa negre
• FAROS: Albóndigas de pescado (videoreceta).
• Julia y sus recetas: Nuggets de peix casolans.
• Julia y sus recetas: Pastís rus de salmó. Aquesta recepta pot ser una manera d'introduir el salmó a la taula familiar, ja que és fàcil de preparar, a més d'original.
• Tacos de salmó, taronja i alvocat. Els tacos i les fajitas són menjars típics mexicans molt acceptats pels nens perquè es poden menjar amb les mans i permeten incorporar varietat d'ingredients, com aquesta recepta en la qual es barreja el salmó amb la taronja i l'alvocat.

Peix combinat amb ingredients o preparacions ja incorporades

• Bacallà a la nata. És una gran idea perquè acceptin el bacallà, ja que es prepara amb unes patates forneres fregides i beixamel, dos aliments que encanten als nens.
• Pizza de bacallà confitat i pebrots del piquillo. Sempre escollim les típiques pizzes de 4 formatges, de pernil dolç o de bacó... Però, per què no afegir el peix en una pizza? És una forma d'introduir nous ingredients amb preparacions que agraden als nens.
• Medallons de lluç en salsa. A tots els nens els agrada un bon sofregit de tomàquet casolà, per què no fer-lo servir per preparar peix?

Fonts d'informació

• Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN). Mercurio. 5/02/2015.
• Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN). Recomendaciones de consumo de pescado (pez espada, tiburón, atún rojo y lucio) debido a la presencia de mercurio.
• AECOSAN. Anisakis.
• Eroski consumer. ¿Cómo saber si el pescado está fresco?
• Gil Hernández A. Tratado de Nutrición. Tomo 2. Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. 2ª ed. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2010.
• Mataix J. Nutrición y alimentación humana. 2ª ed. Majadahonda: Ergon; 2009.
• Salas-Salvadó J, Bonada A, Trallero R, Saló ME, Burgos R. Nutrición y dietética clínica. 3ª ed. Barcelona: Elsevier; 2014.
• Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA). Peix i marisc: consells de seguretat alimentària.