Vídeoreceta de pescado: ¡Muchas formas de comerlo sin aburrirnos!

Introducción

En este vídeo, Eguzquiñe Peña, cocinera de la Fundación Alícia y su acompañante Miquel Barceló, nos enseñan una forma diferente, divertida y fácil de consumir pescado, además de reconocer el gran valor nutritivo que tiene este alimento y la versatilidad culinaria en el momento de prepararlo.  

Recordar que el pescado deberá estar presente en los menús, como mínimo, de tres a cuatro veces por semana (1 ración = 125 – 150 g). Sin embargo, la realidad no siempre se acerca a la recomendación.

Aunque la idea es comer pescados blancos y azules en proporciones similares, su consumo global es más reducido y esporádico del que tendría que ser, sobretodo, cuando los comensales son niños, porque junto a las frutas, legumbres y verduras, es uno de los alimentos más problemáticos y menos aceptados por los pequeños e incluso por los adolescentes.

El pescado es un alimento que contiene tantas proteínas como la carne y además es rico en vitamina D y vitaminas del grupo B, minerales como el yodo, potasio, hierro y calcio, y una fuente importante de Omega 3, reconocidos como ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular. Por estas y muchas otras propiedades nutricionales más, el pescado se convierte en un alimento fundamental dentro de lo que se considera una alimentación equilibrada y cardiosaludable. Pero, reconociendo todo esto, muchas veces la forma de prepararlo hace que se pierdan estos nutrientes o que no se aprovechen al máximo.

Existen formas de preparar el pescado que favorecen a que se realce su sabor y puedan aprovecharse todos sus nutrientes como son: a la parrilla, al vapor, al horno, a la plancha, en papillote, salteado con verduras o crudo (cebiche o sashimi). También se ha de tener en cuenta que si el sabor no acaba de gustarnos, podemos comerlo igualmente “enmascarándolo” con otros alimentos en preparaciones tales como tortilla de atún, soufflé de verduras con trozos de pescado, en sopas, rebozado, etc. La clave está en ir aprendiendo a aceptar el sabor de estos nuevos alimentos. 

Esta vídeoreceta muestra una forma de comer el pescado a través de una preparación muy atractiva para toda la familia, pero, especialmente para los niños y jóvenes: la “hamburguesa de pescado”. 

Hamburguesa de pescado

Ingredientes (4 personas)

• 600 g pescado blanco sin espinas ni piel
• 200 g judías blancas cocidas
• 1 huevo
• ½ cebolla
• 1 ajo
• Sal y pimienta
• Perejil
• 4 unidades de pan para hamburguesa
• 50 g  de lechuga  
• ½ calabacín
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• Queso para untar
• Hierbas frescas (cebollino, eneldo...)
• Mostaza

Elaboración

1. Trocear y/o picar el pescado.
2. Picar el ajo, la cebolla y el perejil finamente.
3. En un bol añadir el pescado y las verduras picadas, incorporar las judías blancas previamente limpias y escurridas, el huevo, la sal y la pimienta y remover para que se mezclen todos los ingredientes de manera uniforme.
4. Con la ayuda de las manos, dar forma a las hamburguesas. Reservar en la nevera.
5. Lavar y pelar la zanahoria y el calabacín. Rallar la verdura y cocerla al vapor. Reservar.
6. Picar finamente las hierbas frescas y mezclar con el queso para untar.
7. En una paella con un poco de aceite de oliva virgen extra cocer las hamburguesas hasta que estén hechas y doradas por ambos lados.
8. Abrir el pan en dos. La base plana del pan untarla con la mostaza, ponerle un poco de la mezcla de lechugas, una o varias rodajas de tomate, la hamburguesa y las verduras cocidas al vapor.
9. En la tapa del pan, untar la mezcla del queso con las hierbas frescas.
10. Cerrar la hamburguesa.

Observaciones (opcional)

1. La hamburguesa se puede acompañar de diferentes salsas (mayonesa, ketchup, salsas de verduras, de frutos secos...)
2. Se puede sustituir el queso de untar por láminas de queso o queso fresco…
3. Si utilizáis pan rico en cereales (mejor si son integrales) aportarán a nuestra dieta parte de la fibra que necesitamos y haremos que nuestra alimentación sea más equilibrada.