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Videoreceta: Hoy cocinamos legumbres

Hoy cocinamos legumbres
27/01/2017

Las legumbres son un ingrediente que tradicionalmente en España se ha cocinado en forma de potajes y guisos: lentejas a la riojana, fabada, callos con garbanzos...

De nuestra cultura y de otras muchas culturas alimentarias, podemos aprender e inventarnos nuevas formas de cocinar y comer las legumbres. Por ejemplo: sopas de legumbres, patés, ensaladas, etcétera.

A continuación veremos dos recetas basadas en las lentejas y los garbanzos.

 

 

Falafel de lentejas

Falafel de lentejas

Ingredientes

  • Lentejas amarillas crudas
  • Ajo
  • Cebolla
  • Perejil
  • Cilantro
  • Comino en polvo
  • Cilantro en polvo
  • Pimentón dulce
  • Pimienta
  • Sal
  • Yogur
  • Limón
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Escurrir las lentejas y poner en un recipiente alto
  2. Añadir las especias y triturar hasta formar una pasta
  3. Poner a punto de sal y pimienta
  4. Pelar y picar el ajo y la cebolla y picar el cilantro y el perejil
  5. Añadir a la farsa y remover con una cuchara.
  6. Hacer bolas de la medida de un albaricoque pequeño con la ayuda de dos cucharas
  7. Freír en aceite bien caliente durante unos 5 – 6 minutos o hasta que los falafeles estén dorados por fuera.
  8. Escurrir y disponer encima de un papel absorbente.
  9. Servir con un poco de yogur aliñado con unas gotas de limón y sal.

Humus de garbanzos

Humus de garbanzos

Ingredientes

  • Garbanzos cocidos
  • Ajo
  • Limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Sésamo tostado
  • Perejil picado
  • Zanahorias
  • Apio
  • Pan pita

Preparación

  1. Pelar el ajo
  2. Poner los garbanzos en un bol y añadir el ajo, un chorro de agua, uno de zumo de limón y uno de aceite de oliva.
  3. Triturar hasta formar un puré
  4. Poner a punto de sal y pimienta
  5. Poner en un bol y espolvorear de perejil y sésamo.
  6. Lavar la verdura y pelar. Cortar a bastones.
  7. Servir el humus con los bastones de verdura para mojar y el pan de pita.

Las legumbres, en la base de la dieta mediterránea

Las judías entran en Europa en los años posteriores al descubrimiento de América y, como eran parecidas a otras legumbres que ya se cocinaban habitualmente (como por ejemplo, la lenteja), pronto entraron a formar parte de la cocina de la población.

Hoy en día junto a otros alimentos, son base de la dieta mediterránea. Fueron consideradas la "carne de los pobres" y gracias, a que podían ser cultivadas en casa, su bajo precio y su alto valor nutricional, alimentaron a toda una población en una época de epidemias y hambrunas.

 

Artículo y vídeo realizados por:

Fundació Alícia

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