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Setas: la verdura del otoño

Plato de setas con ternera
05/10/2015

Las setas son uno de los alimentos más apreciados de esta época del año. No sólo por su vertiente culinaria, sino también por todo lo que les rodea. Ir a buscar setas puede ser una manera divertida de pasar una mañana en familia, y además es una buena forma de hacer actividad física y de disfrutar de la naturaleza.

Sin embargo, hay que tener conocimiento suficiente sobre qué especies son comestibles y cuáles no lo son, y cosechar sólo aquellas que se conozcan con total seguridad. Algunas de las especies más comunes en los bosques mediterráneos son: la seta calabaza, el robellón, el níscalo, el rebozuelo, la senderuela, la negrilla,...

Si hablamos de sus propiedades nutricionales, cabe destacar el bajo contenido energético y la riqueza en vitaminas y minerales, que ayudan a una buena mineralización de los huesos y de los dientes. Todas estas propiedades las convierten en alimentos muy recomendables para formar parte de varios platos o completarlos en forma de guarnición. ¡Las podemos considerar como las verduras de otoño!

A la hora de cocinarlas, tienen infinitas posibilidades. Algunas pueden comerse crudas en ensalada (como los champiñones), otras pueden saltearse con un aliño de ajo y perejil, pueden hacerse al horno o a la brasa, o incluso, se pueden hacer sopas y cremas. En las dos recetas que encontraréis a continuación, presentamos dos formas muy comunes de utilizar las setas: en guisos de carne o en tortilla.

Ternera con setas

Ingredientes para 4 personas

  • 400 gramos de ternera cortada en filetes
  • 2 cebollas ralladas
  • 2 tomates rallados
  • 3 dientes de ajo picados
  • 200 gramos de setas frescas de temporada
  • Una copa de vino blanco
  • Una cucharada de harina
  • Agua o caldo
  • Aceite de oliva, sal, pimienta negra

Elaboración

  1. Salpimentar la ternera, enharinarla y freírla en una sartén con aceite. Reservar.
  2. En el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate.
  3. Una vez cocido el sofrito, añadir la carne que se ha reservado y el vino blanco. Dejar reducir.
  4. Añadir agua o caldo y dejar cocer hasta que la carne esté tierna.
  5. Limpiar las setas, cortarlas si son muy grandes, salar y sofreír ligeramente en una sartén, para añadirlas después a la carne.
  6. Dejar cocer mínimamente las setas con la carne para que se integren y servir.

Tortilla de setas y ajos tiernos

Ingredientes para 4 personas

  • 8 huevos
  • Un manojo de ajos tiernos
  • 300 gramos de setas frescas de temporada
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

  1. Limpiar los ajos tiernos, cortar en trozos pequeños y saltear en una sartén a fuego lento.
  2. Limpiar y trocear las setas, añadir a la sartén, salar o cocer hasta que se haya evaporado toda el agua.
  3. Batir los huevos con un poco de sal, añadir el relleno de ajos tiernos y setas y mezclar.
  4. Verter la mezcla en una sartén antiadherente y cocer a fuego medio para que cuaje el huevo.
  5. Cuando esté medio cocido, darle la vuelta con un plato y dejar cocer ligeramente la otra cara.
  6. Servir.

Recetas realizadas por:

Fundació Alícia

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