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Panellets y pastel de boniato

Panellets
26/10/2017

El otoño es una época del año gastronómicamente muy interesante, ya que con ella y durante el tiempo que dura, tenemos unos productos muy concretos: castañas, setas, membrillos, granadas, calabazas...

También es tiempo de tradiciones tan arraigadas como la Castañada, en la que panellets, castañas y boniatos son los protagonistas. 

Todos ellos son alimentos que nos pueden aportar nutrientes muy beneficiosos para nuestra salud. Las castañas son unos frutos algo diferentes del resto de frutos secos, ya que contienen más hidratos de carbono y menos grasa que las nueces o las almendras, lo que las hace el fruto seco menos energético de todos. Los boniatos, como las patatas, son tubérculos. Tienen propiedades similares, pero en el boniato destaca su contenido superior en vitaminas, como la A, la E y la C.

En cuanto a los panellets, al tener una parte importante de frutos secos en su preparación, son una elaboración muy energética que hay que consumir con moderación, pero también son una fuente excelente de grasas insaturadas y fibra.

Jornadas festivas como la de Todos los Santos, que tienen una importante vertiente gastronómica, son una ocasión ideal para introducir a los pequeños de la casa en la cocina. Aparte de cocer castañas, hacer los panellets entre toda la familia o aprender a utilizar los boniatos en diferentes elaboraciones puede ser una buena actividad lúdica para pasar una tarde de otoño, que ya empiezan a ser frías y oscuras. Recordad que cocinar en familia es divertido y al mismo tiempo hace que los niños aprendan a comer mejor.

En esta ocasión os presentamos una receta de panellets un poco diferente de la tradicional, ya que no lleva harina ni huevo, de este modo tanto celíacos como alérgicos al huevo pueden comerlos. La siguiente receta, un pastel de boniato en el microondas muy sencillo, se podría hacer igual con harina sin gluten.

Panellets

Ingredientes para 4 personas (16 unidades aproximadamente)

  • 125 g de harina de almendra
  • 75 g de patata
  • 125 g de azúcar
  • Piñones
  • Almendra en grano
  • Almendra entera
  • Miel

Elaboración:

  1. Haz que los niños laven las patatas y ponlas a hervir en un cazo con abundante agua.
  2. Una vez hervidas, hay que esperar a que se enfríen un poco y pelarlas.
  3. Que las aplasten con un tenedor.
  4. Haz que mezclen el azúcar hasta que se disuelva, y acto seguido, que añadan la harina de almendra.
  5. Que lo mezclen hasta que quede una masa homogénea.
  6. Resérvala en la nevera para que se endurezca un poco.
  7. Una vez que la masa esté fría y compacta, que hagan bolas con las manos.
  8. Encima de unas pueden poner una almendra entera, otras las pueden rebozar con almendra en grano o piñones, hundiéndolos un poquito en la pasta con las manos.
  9. Que las pinten con un poco de miel, previamente calentada unos segundos en el microondas para que esté más fluida.
  10. Ponedlas en una bandeja apta para el horno.
  11. Coced los panellets en el horno a 190 ºC unos 5 minutos aproximadamente, hasta que cojan color.  

Pastel de boniato al microondas:

Ingredientes para 2 personas:

  • 80 g de boniato
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 40 g de harina
  • 5 g de levadura en polvo
  • 25 g de aceita de oliva

 

Elaboración:

  1. Pelad el boniato y que los niños lo rallen con la ayuda de un rallador.
  2. Que pongan el boniato rallado en un recipiente apto para el microondas (tipo molde o similar) y añadan el azúcar.
  3. Cocedlo 2 minutos a máxima potencia.
  4. Aparte, que mezclen el huevo batido, la harina, la levadura y el aceite.
  5. Que pongan la masa resultante en el recipiente donde está el boniato cocido y lo mezclen bien hasta que no queden grumos.
  6. Cocedlo todo 2 minutos más a máxima potencia.
  7. Esperad a que se enfríe para desmoldarlo.
 
Observaciones:
  • Al poner el molde en el microondas, mejor ponerlo en un lateral del plato giratorio y no en el centro, de esta manera la cocción es más homogénea.
  • Podéis decorarlo al gusto. 

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