Estas Navidades, ¡no te empaches! Recetas de originales aperitivos, y muy ligeros

Recetas de Navidad

Se acerca la Navidad, un momento para disfrutar de la compañía de la familia y de las costumbres que la rodean. Las familias empiezan a preparar las comidas de los días de fiesta.

Son días especiales, en los que habitualmente los platos que conforman el menú son muy tradicionales y raramente se cambian. Pequeños y mayores esperan con muchas ganas los platos típicos de estas fechas, los canelones, el pollo asado ... Para postre, no pueden faltar los dulces típicos: turrones y barquillos llenan las tablas.

Es verdad que no son comidas ligeras y que a veces son excesivos, pero no por ello hay que cambiar las tradiciones. Hay que seguir una alimentación saludable y equilibrada durante todo el año, de esta manera podremos disfrutar de festividades como ésta sin preocupaciones.

Sin embargo, aunque las costumbres culinarias tradicionales no queremos cambiarlas, sí podemos aprovechar otras partes del menú menos estructuradas para aliviar la comida. Esto nos lo permiten los aperitivos: pequeñas degustaciones para compartir, saludables, divertidas y buenas. En este caso hemos elegido la verdura como protagonista, ya que no suele estar muy presente durante estos días. La presentamos de diferentes formas: en brocheta, en una torta, o rellenando unos champiñones.

Además, tampoco hay que olvidar el componente educativo que puede tener la Navidad y sus comidas. No sólo el hecho de enseñarles tradiciones y costumbres, sino que también es una buena época para empezar a introducir en la cocina. Estas recetas están especialmente pensadas para que los más pequeños entren a la cocina y ayuden a prepararlas.

Mini-canelones de calabacín y langostino

Ingredientes:

• 1 calabacín

• 1 zanahoria

• 1 pimiento

• 8 colas de langostino pequeñas

• Aceite de oliva 

• Salsa de soja, sésamo tostado

Elaboración:

• Pelar y cortar la zanahoria y el pimiento en bastoncitos finos. Pelar las colas de langostino.

• Tomar el calabacín y cortarlo en láminas muy finas (una mandolina te ayudará mucho a hacer esta tarea). Pasar por la sartén con un hilo de aceite justo que se doren ligeramente. Reservarlas.

• En la misma sartén con un chorro de aceite, saltear el resto de verdura y las colas de langostino. Añadir un chorro de salsa de soja, remover bien y lo reservamos. Mezclar las semillas de sésamo.

• Tirar las láminas de calabacín y colocar en un margen una cucharada de verdura salteada. Envolver las formando unos mini-canelones. Servirlo. (si lo deseas, puedes clavar un palillo para cogerlo mejor).

Coca de aguacate y escarola

Ingredientes:

• 2 tostadas de pan

• 1 aguacate

• Escarola

• Zanahoria, cebolleta y tomates cherri

• Láminas finas de longaniza

• Aceite de oliva virgen

• Sal, vinagre 

Elaboración:

• Cortar en rectángulos el pan y tostar-lo.

• Pelar el aguacate, cortar en láminas y ponerlo por encima de las tostadas.

• Rallar la zanahoria y cortar muy fina la cebolla. Limpiar la escarola.

• Ponga la ensalada de escarola, cebolla y zanahoria encima de la tostada y acabarla con los tomates cortados y los cortes de salchichón.

• Aliñarlo todo con sal, aceite de oliva y unas gotas de vinagre.

Verduras crujientes con romesco

Ingredientes:

• Hortalizas frescas: zanahoria, pimiento rojo y verde, apio, cebolleta ...

Para el romesco:

• Media cabeza de ajos asados

• 6 tomates asados

• 2 pimientos del romesco escaldados

• 30g frutos secos tostados (almendras y avellanas)

• ½ cucharadita de pimentón dulce

• Aceite de oliva virgen, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración:

• Para el romesco: poner en una batidora los tomates sin piel ni semillas, los ajos pelados, la pulpa de los pimientos, los frutos secos tostados y el pimentón. Triturar todo e incorporar el aceite de oliva, el vinagre, sal y pimienta.

• Lavar y cortar las verduras en bastones del mismo tamaño. Salar un poco y servir con la salsa de romesco.

Champiñones rellenos

Ingredientes:

• 8-12 champiñones medianos

• ½ zanahoria

• ½ calabacín

• 1 pequeño trozo de col verde

• Aceita de oliva

• Sal, pimienta

Elaboració:

• Cortar los troncos de los champiñones y vaciarlos un poco. Tomar los troncos, lavarlos y picarlos.

• Pelar las verduras y picarla muy pequeña.

• En una sartén con aceite, saltear las verduras junto con los troncos picados de champiñones. Salpimentar y reservar.

• Freir los champiñones enteros con un poco de sal y un chorro de aceite en una sartén a fuego vivo hasta que se doren por ambos lados (también se pueden hacer al horno).

• Una vez cocidos, rellenarlos con la farsa de verduras. Decorar con una hoja de cilantro.