• El portal de la salut per a les famílies
  • L'Observatori de la salut de la infància i l'adolescència
  • Més de 1000 consells de salut per als teus fills
  • La guia de la salut i el benestar per als teus fills

Videorecepta: Avui cuinem llegums

Avui cuinem llegums
27/01/2017

Els llegums són un ingredient que tradicionalment a Espanya s'ha cuinat en forma de potatges i guisats: llenties a la riojana, fabada, tripa amb cigrons ...

De la nostra cultura i de moltes altres cultures alimentàries, en podem aprendre i inventar-nos noves formes de cuinar i menjar els llegums. Per exemple: sopes de llegums, patés, amanides, etcètera.

A continuació veurem dues receptes basades en les llenties i els cigrons.

 

Falafel de llenties

Falafel de lentejas

Ingredients

  • Llenties grogues crues
  • All
  • Ceba
  • Julivert
  • Coriandre
  • Comí en pols
  • Coriandre en pols
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre
  • Sal
  • Iogurt
  • Llimona
  • Oli d'oliva

Preparació

  1. Escórrer les llenties i posar-les en un recipient alt.
  2. Afegir les espècies i triturar-ho tot fins a formar una pasta.
  3. Posar a punt de sal i pebre.
  4. Pelar i picar l'all i la ceba i picar el coriandre i el julivert.
  5. Afegir a la farsa i remoure amb una cullera.
  6. Fer boles de la mida d'un albercoc petit amb l'ajuda de dues culleres.
  7. Fregir en oli ben calent durant uns 5 - 6 minuts o fins que els falafeles estiguin daurats per fora.
  8. Escórrer i disposar a sobre d'un paper absorbent.
  9. Servir amb una mica de iogurt amanit amb unes gotes de llimona i sal.

Hummus de cigrons

Humus de garbanzos

Ingredients

  • Cigrons cuits
  • All
  • Llimona
  • Sal
  • Pebre negre
  • Oli d'oliva
  • Sèsam torrat
  • Julivert picat
  • Pastanagues
  • Api
  • Pa pita

Preparació

  1. Peleu l'all.
  2. Poseu els cigrons en un bol i afegiu-hi l'all, un raig d'aigua, el suc de llimona i un raig d'oli d'oliva.
  3. Tritureu-ho tot fins a formar un puré.
  4. Poseu a punt de sal i pebre.
  5. Poseu-ho en un bol i escampeu-hi julivert i sèsam per sobre.
  6. Renteu la verdura i peleu-la. Talleu a bastons.
  7. Serviu l'hummus amb els bastons de verdura per sucar i el pa de pita.

Els llegums, a la base de la dieta mediterrània

Les mongetes entren a Europa en els anys posteriors al descobriment d'Amèrica i, com que eren semblants a altres llegums que ja es cuinaven habitualment (com per exemple, la llentia), aviat van entrar a formar part de la cuina de la població.

Avui dia, juntament amb altres aliments, són la base de la dieta mediterrània. Van ser considerats la "carn dels pobres" i, com que podien ser conreades a casa i pel seu baix preu i el seu alt valor nutricional, van alimentar tota una població en una època d'epidèmies i fams.

Article i vídeo realitzats per:

Fundació Alícia

Comparteix