Begudes vegetals, una alternativa per aquells que no poden consumir llet
Cada cop és més freqüent conèixer persones que no poden prendre llet. Alguns pateixen intolerància a la lactosa o al·lèrgia a algun dels components, i d'altres, senzillament, no volen consumir-ne. Per a casos com aquests, les begudes vegetals poden ser una alternativa.
Com s’acaba de dir, el nom correcte és “beguda vegetal”, i no “llet vegetal”, ja que la paraula “llet” fa referència exclusivament, tal com es diu el diccionari, al líquid secretat per les glàndules mamàries de les femelles dels mamífers.
Begudes vegetals n’hi ha de molts tipus, que segons l’origen les podríem classificar de la següent manera:
- De fruits secs: d’ametlles, d’avellanes, de nous...
- De cereals: d’arròs, de civada...
- De llegums: de soja...
- D’altres orígens: de xufla (orxata), de quinoa, de sèsam, d’amarant...
Pel que fa les propietats nutricionals, com que són d’origen vegetal, cap d’elles conté colesterol ni lactosa. Tot i això, cal destacar que tampoc contenen la mateixa quantitat de calci que conté la llet o els derivats lactis. Per tant, quan se substitueix la llet per begudes vegetals (i no es consumeix cap altre tipus de lacti com iogurt o formatges) cal tenir molt en compte que estem evitant les fonts principals de calci. Per tant, hauràs d’incorporar-lo a través d’altres fonts.
A l’hora d’escollir una beguda vegetal has de tenir en compte per a què l’utilitzaràs. Cada tipus de beguda té un sabor molt característic i alhora hi ha moltes diferències entre marques d’un mateix tipus de beguda. També, poden contenir algun tipus d’endolcidor o aroma afegit (per exemple, vainilla) que pot repercutir en l’elaboració que es farà. Generalment, les begudes de soja i de civada són més adients per a preparacions salades, i les d’arròs i ametlla, per a preparacions dolces. Malgrat això, et recomanem que les provis per conèixer la que més t’agradi en cada ocasió.
A continuació presentem dues elaboracions amb begudes vegetals. La primera és simplement per aprendre a fer una beguda vegetal. En aquest cas és d’ametlles, però també podria ser d’avellanes. La segona, feta amb una beguda comercial, és una adaptació d’unes postres d’allò més conegudes: l’arròs amb llet. Per fer-la totalment vegetal, la farem amb beguda d’arròs.
Beguda d’ametlles
Ingredients per a 4 persones
- 100 grams de granet d’ametlla crua
- 250 mil·lilitres d’aigua mineral
Elaboració
- Posa l’ametlla i l’aigua freda en un recipient i deixa-ho a la nevera unes hores.
- Tritura-ho tot plegat amb l’ajuda d’una batedora elèctrica.
- Passa la pasta resultant per la liquadora, per extreure’n el suc.
- Cola-la, si la vols més fina.
Nota : Pots variar la quantitat d’aigua si la vols més o menys consistent de gust i de textura. Pots triturar-ho amb un got americà i colar-ho directament per una estamenya. Aprofita la pasta d’ametlla, un cop colada, per fer galetes, picades o congelar-la per a altres elaboracions.
Arròs amb beguda d’arròs
Ingredients per a 4 persones
- 100 grams d’arròs
- Un litre de beguda d’arròs
- 25 grams de sucre
- Mitja branca de canyella
- Un tros de pell de llimona i taronja (només la part exterior)
Elaboració
- Posa la beguda d’arròs en un cassó amb les pells de llimona i taronja i la canyella i fes arrencar el bull.
- Afegeix l’arròs, abaixa el foc i cou-ho lentament tot, remenant de tant en tant.
- Un cop estigui cuit l’arròs, afegeix el sucre i retira els ingredients aromàtics.
- Remena-ho tot plegat, i reparteix-ho en recipients individuals. Deixa-ho refredar a la nevera.
- Serveix-ho fred, amb un polsim de canyella pel damunt, si vols.
- Si vols fer-ne una crema com mostra la fotografia, només ho has de triturar amb una batedora elèctrica abans de repartir-ho en els recipients.
Nota : Habitualment, la beguda d’arròs comercial és una mica dolça. Per això aquesta recepta té menys sucre que un arròs amb llet convencional.
Recepta elaborada per:
