El iogurt apareix en la història de l'alimentació 6000 anys abans de Crist. És el producte de la fermentació de la llet per dos tipus de bacteris principalment: Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. La llet que s'utilitza pot ser llet sencera, desnatada o fins i tot nata i també poden ser una barreja d'elles, posterior a la pasteurització.
Els bacteris utilitzen la lactosa de la llet i donen lloc a l'àcid làctic, és per aquesta raó que les persones intolerants a la lactosa generalment poden tolerar bé aquest aliment (nota important: això dependrà de cada persona. Davant del dubte consulta amb un especialista). A conseqüència de la fermentació, disminueix el pH del producte evitant que creixin altres microorganismes; el calci i el fòsfor presents, de manera que aixi poden absorbir de millor manera i les proteïnes milloren la seva digestibilitat, és a dir que el nostre organisme les pot digerir i absorbir més fàcilment.
Tipus de iogurt
Els tipus de iogurt que existeixen i que estan regulats en el comerç són:
Iogurt natural.
Iogurt natural ensucrat: iogurt natural al qual se li ha afegit sucre o sucres comestibles.
Iogurt edulcorat: iogurt natural al qual se li ha afegit edulcorants autoritzats.
Iogurt amb fruita, sucs i/o altres aliments: iogurt natural al qual se li han afegit fruites, sucs i/o altres aliments.
Iogurt aromatitzat: iogurt natural al qual se li han afegit aromes i altres ingredients alimentaris amb propietats aromatitzants autoritzades.
Iogurt pasteuritzat després de la fermentació: iogurt que ha estat pasteuritzat després de la seva fermentació perdent la viabilitat dels bacteris làctics específics.
Quines evidències existeixen actualment sobre els efectes d'aquest aliment en l'organisme?
D'una base de dades de persones adultes nord-americanes, es va observar a llarg termini que els pacients que consumien més de 3 porcions de iogurt al dia pujaven el 50% menys de pes i un 20% menys de pes en un any que els que no consumien o només consumien 1 porció diària.
Un alt consum de lactis i principalment el iogurt, està associat lleument a una baixa de pes, disminució de la circumferència de cintura i molt associat a la mantención de la massa muscular.
El iogurt conté abundants probiòtics (microorganismes vius) i proteïnes bioactives. Aquests compostos nutricionals poden tenir un efecte beneficiós per a la flora intestinal, moderant el nostre equilibri energètic, regulant de millor manera l'obtenció d'energia i l'absorció de nutrients, com també estimulant i activant molècules que estan involucrades en funcionament de l'organisme.
El iogurt contribueix a la qualitat de la dieta dels nens proporcionat quantitats importants de macro i micronutrients essencials. Lliurament una aportació significativa de proteïnes promovent el creixement i la mantención de la massa muscular.
Un mineral molt interessant que trobem en abundància en aquest aliment és el calci. Juntament amb el fòsfor contribueixen a la integritat i desenvolupament dels ossos. La seva participació en el nostre organisme és evident fins i tot abans del naixement. S'ha observat que proporcionant aquest mineral de manera òptima a dones embarassades, estaria associat a un major creixement dels ossos, la massa i densitat òssia en els seus fills, portant a efecte beneficiós en la grandària i qualitat dels ossos aparentment entre els 6 i 9 anys d'aquests nens.
El nostre organisme requereix una mitjana en nens entre 1.000 mg de calci diari i un adult 1.200 mg aproximadament. En una porció de iogurt de mida estàndard (125 gr) podem obtenir 150 mg complets. En el cas d'aliments de fulles verdes que són molt rics en calci també, en una porció podem trobar 115mg, però el nostre organisme només pot absorbir el 5%, això es tradueix en 2,85 mg. Això és un exemple que el iogurt ens proporciona una major "biodisponibilitat" del calci.
Quin tipus de iogurt és el recomanat?
Recomanem doncs consumir iogurt natural, degut principalment a l'alt contingut de sucres afegits que poden tenir els iogurts amb fruita comercial o saborizados. Podem donar-li sabor nosaltres amb fruites naturals o essències, d'una manera més controlada.
El iogurt pot ser utilitzat en reemplaçament de la llet, per consumir-lo amb cereals, podem utilitzar-lo com a salsa amb espècies per a amanides o d'acompanyament per a verdures com pastanagues, cogombres o carbassó en una pica pica i també podem barrejar amb fruita i fer uns rics batuts o congelar i menjar-los com gelats.
A gaudir-ho!
Aquesta informació és de caràcter divulgatiu i no substitueix la tasca dels equips professionals de la salut. Si necessites ajuda, posa't en contacte amb el teu professional de referència.
Promoció i educació per a la salut dirigides a les futures mares, els infants, els adolescents i les seves famílies.Coneix-nos
Fisberg M, Machado R. History of yogurt and current patterns of consumption. Nutr Rev. 2015 Aug 1;73(suppl 1):4–7.
Babio N, Becerra-Tomás N, Martínez-González MÁ, Corella D, Estruch R, Ros E, et al. Consumption of Yogurt, Low-Fat Milk, and Other Low-Fat Dairy Products Is Associated with Lower Risk of Metabolic Syndrome Incidence in an Elderly Mediterranean Population. J Nutr. 2015 Oct 1;145(10):2308–16.
Astrup A. Yogurt and dairy product consumption to prevent cardiometabolic diseases: epidemiologic and experimental studies. Am J Clin Nutr. 2014 May 1;99(5):1235S – 1242S.
Marette A, Picard-Deland E. Yogurt consumption and impact on health: focus on children and cardiometabolic risk. Am J Clin Nutr. 2014 May 1;99(5):1243S – 1247S.
Rizzoli R. Dairy products, yogurts, and bone health. Am J Clin Nutr. 2014 May 1;99(5):1256S – 1262S.
Wang H, Troy LM, Rogers GT, Fox CS, McKeown NM, Meigs JB, et al. Longitudinal association between dairy consumption and changes of body weight and waist circumference: the Framingham Heart Study. Int J Obes. 2014 Feb;38(2):299–305.
Real Decreto 179/2003, de 14 de febrero, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el yogur o yoghourt. Noticias Jurídicas.
United State Department of Agriculture; Centre for Nutrition Policy and Promotions. Dietary Guidelines for Americans 2010.
Farran, A., Zamora, R., & Cervera, P. Tabla de composición de alimentos del CESNID 2004.
Cada vegada són més els alumnes que s’enduen la carmanyola al centre escolar. És important planificar els menús i assegurar-se que el nen s'alimenti de manera sana i equilibrada.
Enregistrament del seminari web, realizat per la Unitat de Gastroenterologia, Hepatologia y Nutrició de l'Hospital SJD, amb les claus per a seguir una dieta vegetariana saludable i nutritiva.
Enregistrament del webinar sobre com mantenir una alimentació saludable, equilibrada i variada que, a més, sigui respectuosa amb el medi ambient i econòmica. De la mà de Mireia Termes Escalé, dietista – nutricionista especialitzada en nutrició pediàtrica del Servei de Gastroenterologia, Hepatologia i Nutrició de l'Hospital Sant Joan de Déu Barcelona.
